Вино Aya Organic Wine, Evolution Pinot Noir, 2022<-b><-h1>
Aya Organic Wine — линейка вин, созданных из винограда, который выращивается без применения пестицидов и синтетических удобрений. Бренд назван в честь мыса Айя, который расположен на берегу Южного побережья Крыма. Aya, происходящее из древнегреческого языка, переводится как святой и олицетворяет собой источник особенной энергии. Виноградники, на которых рождается виноград для вин линейки Evolution, расположены в живописной деревне Родное, в Балаклавском районе. Здесь лозы высажены по бургундской технологии с максимальной плотностью 10417 растений на гектар. Особый терруар в сочетании с плотностью посадки гарантирует идеальные условия для полноценного созревания винограда, что является залогом высокого качества будущего вина. Evolution Pinot Noir — красное сухое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Пино Нуар. С августа 2022 года виноградники имеют сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу 33980-2016. Урожай собирается по достижении ягодами полной фенольной зрелости. Ягоды обрабатываются без дробления. Винификация включает 10-дневную холодную мацерацию при температуре 7 °C, терморегулируемую ферментацию при 18-24 °C в течение 12 дней с ежедневными ремонтажем и делистажем, а также 5-дневный период послеферментационной мацерации с более редкими ремонтажами. Далее сок отделяется от мезги самотеком и путем прессования, фракции не объединяются, так как каждая имеет свой особый вкус и аромат. По завершении 20-дневного яблочно-молочного брожения вино выдерживается на протяжении года в бочках из французского дуба, часть из которых — новые, часть — второго и третьего наполнения. Каждый этап винификации нацелен на получение сложного и ароматного вина, сохраняющего первозданную свежесть, сортовой характер и терруарную идентичность. Винтаж 2022 года был выпущен в ограниченном количестве, насчитывающем всего 6700 бутылок. Проект Aya Organic Wine & Vineyards, который изначально назывался КФХ Чоргун, представляет собой захватывающую инициативу для Севастополя, Крыма и российской винной индустрии в целом. Инициатором этой винодельческой идеи является Павел Швец, который планировал создание небольшого бургундского уголка в селе Родное, на юго-восточном склоне. Он вместе с помощниками высадил 12 га лоз с сортом Пино Нуар по бургундской системе с плотностью 10000 лоз-га. Швец стремился добиться утонченности и характерного вкуса благодаря прохладе, создаваемой тенью леса, прилегающего к винограднику. Помимо производства вина, компания предоставляет услуги ресторанной и гостиничной сфер. Кроме того, на территории есть винодельня открытого типа, где любой желающий может воочию увидеть каждый этап производства вина, а после — продегустировать образцы.
Проект Aya Organic Wine & Vineyards, который изначально назывался КФХ Чоргун, представляет собой захватывающую инициативу для Севастополя, Крыма и российской винной индустрии в целом. Инициатором этой винодельческой идеи является Павел Швец, который планировал создание небольшого бургундского уголка в селе Родное, на юго-восточном склоне. Он вместе с помощниками высадил 12 га лоз с сортом Пино Нуар по бургундской системе с плотностью 10000 лоз-га. Швец стремился добиться утонченности и характерного вкуса благодаря прохладе, создаваемой тенью леса, прилегающего к винограднику.