Вино Bader-Mimeur, Dessous les Mues Pinot Noir, Bourgogne AOC, 2019

Элегантное вино Bader-Mimeur, Dessous les Mues Pinot Noir изготовлено из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на винограднике Dessous les Mues. Сбор урожая Пино Нуар производится рано утром, чтобы еще свежий виноград попал в чаны для брожения. Винтаж 2019 года был собран в сентябре. По прибытии на винодельню виноград отделяют от гребней и помещают в дубовые чаны, в которых он остается на 2-3 недели. Температуру сразу же снижают, чтобы обеспечить максимально длительную мацерацию и ферментацию. Два раза в день проводится пробитие шапки мезги. По завершении ферментации вино самотеком переливается в лучшие бочки из французского дуба, 20% из которых — новые. Каждую неделю в бочки доливается сусло, чтобы компенсировать потери от естественного испарения. Яблочно-молочное брожение занимает все зимние месяцы. На протяжении всего процесса винификации вино постоянно дегустируется, проводятся тщательный анализ и контроль, чтобы получить наилучшее сортовое выражение. Выдержка вина на осадке длится от 15 до 20 месяцев. За 15 минут до подачи вино рекомендуется декантировать. Потенциал вина составляет 3-8 лет. Семья Bader-Mimeur владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. Рождение хозяйства произошло после объединения двух семей, когда Шарль Бадер, парижский торговец вином, женился в 1920 году на Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, который владел Доменом Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня во владении семьи находится винодельня, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погреба, созданные в XIII веке. Лозы обрабатываются в соответствии с принципами разумного виноградарства, все урожаи собираются вручную, а участки расположены не далее чем в 1 км от винодельни. Вина производятся в классическом бургундском стиле и имеют хороший потенциал хранения.
Семья Bader-Mimeur владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. Рождение хозяйства произошло после объединения двух семей, когда Шарль Бадер, парижский торговец вином, женился в 1920 году на Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, который владел Доменом Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня во владении семьи находится винодельня, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погреба, созданные в XIII веке. Лозы обрабатываются в соответствии с принципами разумного виноградарства, все урожаи собираются вручную, а участки расположены не далее чем в 1 км от винодельни. Вина производятся в классическом бургундском стиле и имеют хороший потенциал хранения.