Букенхётсклуф Каберне Совиньон, 2021, 750 мл

Название линейки вин Boekenhoutskloof, созвучное названию винодельни, произошло от слова Boekenhout — растущего только в Кейпе букового дерева, которое очень ценится как материал для создания прекрасной мебели. Поэтому на этикетках вин Boekenhoutskloof изображены семь стульев, каждый из которых выполнен в своем стиле. Здесь можно увидеть стул в загородном стиле, стул в неоклассическом стиле конца XVIII века, стул sandveld второй четверти XIX века, стул tulbagh, который был сделан в конце XVIII века... Главная идея — отдать должное мастерству ремесленников XVIII века и их достижениям в создании красоты из природных источников, столь же важным и в виноделии. Букенхётсклуф Каберне Совиньон производится из нескольких клонов винограда с отборных участков в Стелленбоше. Лозы высажены на северо-западных склонах горы Хельдерберг и юго-восточном склоне Влоттенбурга. Эти участки превосходно подходят для Каберне Совиньон. Мягкое морское влияние прохладного побережья залива Фолс и гранитных почв очевидно в отличительной минеральности этого вина и классическом графитоподобном профиле. Урожаю 2021 года предшествовала холодная и сырая зима, что способствовало благоприятному отдыху лозы. Постоянно прохладный, влажный климат и пониженные температуры весной вызвали задержку распускания почек до двух недель. Впоследствии во время цветения и остальной части вегетационного периода преобладали более сухие и умеренные условия. Это привело к постепенному процессу созревания. Виноград был собран вручную. На винодельне его охладили перед винификацией. Каждая партия была индивидуально очищена от гребней и измельчена в бетонные емкости в форме тюльпана, в которых проходили этапы холодной мацерации и спонтанной ферментации при температуре от 27 до 30 °С. Частые перекачки и периодические делестажи выполнялись для мягкого извлечения ароматов, цвета и танинов. После алкогольной ферментации в 225-литровых барриках естественным образом проводилось длительное яблочно-молочное брожение. Вино выдерживалось по системе OXOline в течение 22 месяцев в 60% новых легких бочках из французского дуба от бондарей Sylvain и Saury. Процессы винификации и выдержки значительно влияют на стиль вина, в результате чего получается более изысканная структура, навевающая мысли о винах Бордо. Винодельня Boekenhoutskloof была основана в 1776 году в самом далеком углу живописной долины Франчхоек. Название винодельни переводится как ущелье Boekenhout, а Boekenhout — это буковое дерево, растущее только в Кейпе. Его прочная, красивая древесина очень ценится изготовителями мебели. Новейшая история винодельни началась в 1993 году, когда ферма сменила хозяев и была восстановлена. Также владельцы создали новую программу посадки виноградников с такими сортами, как Сира, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Гренаш, Семильон и Вионье. Наряду с этим, во владении Букенхётсклуф остались старые виноградники, посаженные в начале XX века. Хозяйство очень бережно относится к окружающей среде и много делает для сохранения флоры и фауны региона. Главным виноделом и движущей силой динамичного хозяйства Букенхётсклуф является Марк Кент. Марк не боится экспериментировать с нетрадиционными методами винификации, но его основной приверженностью является качество на каждом уровне производства и в каждой детали.