Вино Chateau Fayau, Cadillac AOC, 2005

Белое вино Chateau Fayau — флагман винодельни, ее самое знаменитое вино. Вино производится из винограда сорта Семильон. Урожай собирают в несколько этапов, когда ягоды достаточно созрели для дальнейшей переработки. Винификация проходит в чанах из нержавеющей стали при строгом соблюдении температуры. Выдержка вина в течение 18 месяцев производится в этих же чанах. Это вино по своей сути Сотерн, однако не может так маркироваться, хотя они идентичны во всех отношениях. Как и у Сотерна, вкус Шато Фэйо зависит от появления на винограде специальной плесени — Botrytis Cinera. Поражая ягоды, благородная гниль меняет химический состав виноградного сока, повышая уровень сахара, понижает уровень воды и делает ароматические качества вина более выдающимися. Винтаж 2005 года в Сотерн был объявлен одним из великих, наравне с 2001 и 2003 годами. Количество произведенного вина было немного большим, чем обычно, благодаря необычайно высокому и качественному урожаю. Его сладость может быть и меньше, чем обычно, но кислотность и сбалансированность намного лучше.Винодельня Chateau Fayau расположена недалеко от города Кадияк, на территории картезианского монастыря, на правом берегу реки Гаронна, примерно в 30 км вверх по течению от Бордо. Винодельня принадлежит семье Медвиль с 1826 года, и на протяжении целых двух веков они производят прекраснейшие вина отличного качества, которые считаются одними из самых лучших в аппелласьоне Бордо. Исключительный аромат вина представляет смесь оттенков меда, абрикоса и специй, впечатляющую своей интенсивностью. Вино яркого золотистого цвета с бледно-золотыми бликами. Вкус вина впечатляет своим весом и фактурой и ни в малейшей степени не уступает знаменитым винам Сотерн.Сочная структура, созданная из тонов меда, пчелиного воска, абрикоса украшена намеками тоффи и специй. Послевкусие долгое.