Вино Chateau de Cayx, Cahors AOC, 2018

Вино Chateau de Cayx, Cahors AOC, 2018 рождается на холмах Каора, где глинисто-известняковые почвы, обращенные на юг, дарят лозам Мальбека тепло и плотность, а средний возраст растений в 35 лет создает глубину характера ягод. Урожай собирают с вниманием к каждой грозди, листья аккуратно снимаются вручную, а ягоды проходят двойной отбор, сначала машинный, затем тщательный ручной, чтобы сохранить чистоту и полноту будущего вина. После сбора урожая виноград медленно проходит холодную предварительную ферментацию при 8 °C в стальных чанах, а затем ферментация и мацерация продолжаются почти месяц при постепенном повышении температуры до 32–35 °C, позволяя напитку развить плотность, текстуру и характер. Малолактическая ферментация частично происходит в новых бочках, треть из которых выдерживается год, придавая вину мягкую элегантность и глубокие нюансы древесины. Каждая бутылка Chateau de Cayx — это воплощение терруара, мастерства виноделов и многовековой истории Каорса, где сила земли, солнечное тепло южных склонов и внимание человека к каждой детали сливаются в одном напитке, который можно хранить и раскрывать год за годом, открывая новые нюансы и глубину с каждой дегустацией. Расположенный в самом сердце района Каор рядом со старинным фортом, Шато де Каикс ведет свою историю с XV века. В XVIII веке владельцем Шато де Каикс был драматург маркиз Лефран де Помпиньян, член Французской академии, которого в настоящее время больше помнят не за его литературные достижения, а за вражду с Вольтером. Ее Величество королева Маргрете и Его Королевское Высочество принц Дании Анри Лаборд де Монпезат приобрели Шато де Каикс в 1974 году и провели важные работы по его реконструкции. Родившийся в этом региона и являющийся страстным любителем искусства, Принц терпеливо, на протяжении многих лет восстанавливал Шато — подлинный образец архитектурного наследия. Сегодня замок стоит из красивого особняка XVIII века с доминирующей квадратной башней в окружении четырех башенок XV века. Огромная терраса простирается до южной части виноградников. Под руководством Принца 21 гектар виноградников Шато был постепенно пересажен. Лозы заняли оптимальную южную экспозицию под навесом изгибающейся реки Лот с идеальным воздействием солнечных лучей и защитой от холодных северных ветров. Средний возраст лоз составляет 25 лет. Виноградник в основном засажен сортом Мальбек (80%). Богатый цветом и дубильными веществами, этот сорт составляет не менее 70% купажа вин Шато и объясняет их глубокий цвет и сбалансированность. Два других сорта винограда — Мерло и Таннат, традиционно добавляющихся в купаж вин, вносят свой вклад в структуру вина. В борьбе за качество, работы на винограднике проводятся с особой тщательностью и уважением к экологии и окружающей среде.