Вино Paul Chavy, Pommard Premier Cru Les Saussilles AOC, 2021<-b><-h1>
В 2020-м году Поль Шави, сын Жана-Луи, возвратился в семейное поместье после завершения учебы и стажировки в области виноградарства и энологии. Он стал помогать отцу, а также развивать новый проект по созданию собственного не менее престижного винного бизнеса (Maison Paul Chavy), чтобы разнообразить привычный ассортимент. Красное сухое вино Paul Chavy, Pommard Premier Cru Les Saussilles производится из винограда сорта Пино Нуар, собранного вручную на винограднике Ле Сосси класса Премье Крю в апелласьоне Поммар и прошедшего очень строгий отбор. При винификации применяется длительная мацерация в чанах из нержавеющей стали, которая занимает от 20 до 25 дней. Затем вино выдерживается 11 месяцев в дубовых бочках (15-25% новых) и 7 месяцев в чанах из нержавеющей стали. Потенциал хранения вина составляет 10-12 лет. Семья Chavy проживала в Пюлиньи на протяжении двух столетий. В 1976 году, после долгих лет продаж урожая трейдерам, они стали разливать вино под собственным именем. Domaine Gerard Chavy et Fils быстро завоевала устойчивые позиции, стала считаться одной из лучших виноделен региона. Но в 2003 году братья Алан и Жан-Луи Шави разделили родовое имение — каждый получил половину виноградника в Пюлиньи-Монраше. Жан-Луи Шави — винодел в восьмом поколении. Он владеет несколькими участками в Пюлиньи (название деревни переводится как привлекательная, уверенная в себе и неприхотливая), а также хорошими участками на крупнейших виноградниках категории Премье Крю. Будучи преисполненный решимости сделать все по-своему, он начал свою работу в 2004 году. Он построил новый центр виноделия и глубокий погреб с контролируемой температурой и производит свои вина только традиционным способом. Средний возраст виноградных лоз впечатляет — от 20 до 40 лет. Вина Жан-Луи Шави классические, с прекрасным чистым фруктовым ароматом. Это только начало, его вина очень элегантны и без какого-либо заметного влияния дуба, — говорит о стиле дома Jean-Louis Chavy Ален Медоуз.