Вино De Stefani, Bailo Ripasso Della Valpolicella DOC, 2020

De Stefani, Bailo Ripasso Della Valpolicella DOC — уникальное красное вино, произведенное в сердце Вальполичеллы. Оно изготавливается по особой технологии, что позволяет получить особенно выразительный и сложный напиток. Название Рипассо происходит от энологического метода производства этого вина: вино из Вальполичеллы повторно выдерживается на кожице Амароне после ферментации. Итальянское слово Рипассо означает передерживать. Таким образом, Рипассо впитывает вкус кожицы Амароне и усиливает плотность и характер вина. С первого взгляда вино пленяет глубоким и благородным рубиновым цветом. Аромат богатый, многослойный, раскрывается в бокале нотами спелых фруктов с легкими оттенками фиалок. Мягкий вкус идеально гармонирует с изысканными блюдами из мяса или сырами. Сбор урожая проводят вручную в конце сентября или начале октября, в период оптимальной зрелости, что позволяет винограду достичь максимальной интенсивности цвета, завершить раскрытие ароматической структуры и смягчить танины. После гребнеотделения проводятся процессы ферментации и мацерации при контролируемых температурах, что позволяет получить из сусла молодое вино. После завершения алкогольной ферментации напиток выдерживается в чанах до января, когда засохший виноград измельчают для производства вина Амароне. На этом этапе Рипассо переливается через уже ферментированный и использованный жмых для придания вину особого вкуса и аромата. После выдержки в барриках в течение 18 месяцев следует длительное дозревание в бутылках, позволяющее раскрыть все вкусовые оттенки вина. Bailo — венецианское слово, используемое для обозначения послов Венецианской республики в мире. Оно максимально точно отражает характер и историю Венеции. Байло — это также фамилия Марисы, матери Алессандро Де Стефани, и это вино создано в ее честь. Ведь она стремилась дополнить картину совершенства вин Венето винами Де Стефани. Алессандро начал сотрудничество со старым школьным товарищем из Вальполичеллы. Они вместе учились в энологической школе Конельяно в Венето, старейшей и самой известной в Италии. Вина Bailo являются результатом этого сотрудничества и производятся в прекрасном поместье на склоне холма. Виноградник имеет идеальную экспозицию, почва известковая, лозы старые и плотные, а выращивание ведется органическим способом. Вот уже четвертое поколение итальянской семьи Де Стефани с большой любовью и увлечением занимается культивацией виноградных лоз и производит великолепные вина. За это время значительно расширились владения хозяйства, обновились методы работы на виноградниках. Сегодня здесь используются только органические методы работы, коротко подрезаются виноградные лозы, ежегодно проводится зеленый сбор ягод и не используется никаких систем ирригации. Все это приводит к тому, что виноградники дают низкий и очень качественный урожай, что необходимо для производства тонких и изысканных вин класса премиум, которыми так славится семья Де Стефани. Вина от Де Стефани можно найти во всех наиболее значимых винных гидах Италии, таких как Gambero Rosso-Slow Food, Italian Sommelier Association, Veronelli, Espresso и Luca Maroni. Вина импортируются различными компаниями, работающими с лучшими ресторанами, отелями и бутиками в более чем 20 странах мира на четырех континентах.