Вино Do.T.E., Nouv.eau, 2019

Do.T.E., Nouv.eau — сочное, веселое, живое вино из винограда сортов Сира и Вионье, который в 2019 году был собран одновременно 4 сентября. Для совместной карбонической мацерации и спонтанной ферментации на кожице в резервуарах из нержавеющей стали использовались целые грозди. Вино выдерживалось в течение месяца в стальных чанах. Затем оно было разлито в бутылки из светлого стекла, напоминающие бутылки для шампанского, и укупорены кронен-пробками. Перед розливом вино не подвергалось ни осветлению, ни фильтрации, ни добавлению сульфитов, чтобы сохранить его естественный характер и чистоту. Do.T.E. — это экспериментальная винодельня, которая ищет новые подходы в современном виноделии. Она стремится создавать вина, которые естественно раскрывают свою уникальность, выходя за рамки стандартных производственных протоколов и спецификаций. Название Do.T.E. означает down to earth (приземленный), что отражает миссию производить вино без использования химических веществ ни на винограднике, ни в погребе. С 2015 года винодельня обрабатывает небольшие участки виноградников, часть из которых принадлежит им, а другие арендуются. Общая площадь виноградников составляет 4 гектара, все работы ведутся с использованием устойчивых методов сельского хозяйства, с уважением к природе и людям. Сегодня винодельня производит небольшие партии натуральных вин, каждое из которых изготавливается вручную.
Do.T.E. — это экспериментальная винодельня, которая ищет новые подходы в современном виноделии. Она стремится создавать вина, которые естественно раскрывают свою уникальность, выходя за рамки стандартных производственных протоколов и спецификаций. Название Do.T.E. означает down to earth (приземленный), что отражает миссию производить вино без использования химических веществ ни на винограднике, ни в погребе. С 2015 года винодельня обрабатывает небольшие участки виноградников, часть из которых принадлежит им, а другие арендуются. Общая площадь виноградников составляет 4 гектара, все работы ведутся с использованием устойчивых методов сельского хозяйства, с уважением к природе и людям. Сегодня винодельня производит небольшие партии натуральных вин, каждое из которых изготавливается вручную.