Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis AOC, 2010

Богатое, изысканное, феноменальное вино Шабли 2010 года создается из отборного винограда сорта Шардоне, выращенного на 12 гектарах хозяйства Бернара Дефе в самом центре апелласьона Шабли. Начиная с 2009 года вино стало производиться под контролем ассоциации Ecocert, что дает 100% уверенности в экологичности продукции. Ферментация и выдержка вина проходят в емкостях из нержавеющей стали, благодаря чему сохраняются типичные для сухих Шабли свежесть и богатство вкуса, где минеральные оттенки переплетаются с нотками цитрусовых фруктов. Вино можно пить молодым или хранить в течение 2-3 лет. Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют философию бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (?bourgeonnage), а не зелёный сбор. К концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis vieille vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым и ярким регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино с отличным соотношением цены и качества готово!