Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis AOC, 2016

Chablis 2016 года создается из винограда сорта Шардоне, выращенного на участке площадью 12 гектаров в самом центре аппелласьона Шабли, на почвах, богатых глиной, с вкраплениями морских окаменелостей. Начиная с 2009 года вино стало производиться под контролем ассоциации Ecocert, что дает 100% уверенности в экологичности продукции. В 2016 году зима была особенно мягкой, без снега и сильных морозов. Благодаря прохладной погоде ранней весной долго не начинался вегетативный сезон. В апреле заморозки нанесли ущерб некоторым участкам Шабли, а последующий период дождей и града привел к сильному развитию плесени. Несмотря на все усилия виноградарей, большая часть урожая была потеряна. На этом злоключения не закончились — в августе сильная жара и засуха вызвали обезвоживание и запекание винограда. Потери урожая в 2016 году составили около 70%. Единственным позитивным моментом стало хорошее качество винтажных вин этого года, что привнесло во вкус вина зрелость и сбалансированность.Ферментация началась сразу же после сбора и продолжалась довольно долгое время. В начале января следующего года произошло спонтанное яблочно-молочное брожение, после которого молодое вино показало хороший динамизм. Шабли рекомендуется употребить в течение 2-3 лет. Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют философию бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (?bourgeonnage), а не зелёный сбор. К концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами и отправляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis vieille vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым и ярким регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино с отличным соотношением цены и качества готово!