Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis AOC, 2023

Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis AOC создается из винограда сорта Шардоне, выращенного на участке площадью 12 гектаров в самом центре апелласьона Шабли, на почвах, богатых глиной, с вкраплениями морских окаменелостей. Виноград собирается с четырех участков с лозами старше 30 лет. Бернар Дефе производит по-настоящему сортовое, богатое, нюансированное Шабли высочайшего уровня. Поместье работает, полностью опираясь на экологический подход. Ферментация проводится с природными дрожжами. По завершении яблочно-молочного брожения вино выдерживается в стальных емкостях на протяжении 10 месяцев, чтобы сохранить типичность терурара в каждой капле. Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют философию бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (?bourgeonnage), а не зелёный сбор. К концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами и отправляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis vieille vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым и ярким регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино с отличным соотношением цены и качества готово!