Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis Grand Cru Vaudesir, 2007

Chablis Grand Cru Vaudesir 2007 года — это изысканное белое вино с округлым и маслянистым вкусом, в котором переплетаются оттенки экзотических фруктов и минералов. Создается вино из лучшего Шардоне, выращенного на винограднике Гран Крю Водезир. Расположен виноградник между терруарами Вальмюр и През, и, по сравнению с другими Гран Крю, имеет чуть более лёгкую и менее известняковую почву. Процесс винификации проходит в старом сводчатом погребе, прохлада которого избавляет от процесса холодной стабилизации, но самое главное при этом то, что и ферментация и выдержка вина проходит в дубовых бочках. После 15 месяцев заточения в дубе, великолепное Шабли Гран Крю Водезир бутилируется и поступает в продажу. Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади Домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года Доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют философию бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не зелёный сбор. К концу сезона — прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. В зависимости от Крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Отличное соотношение цены и качества.