Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis Grand Cru Vaudesir, 2009

Chablis Grand Cru Vaudesir, 2009 — это изысканное, утонченное белое сухое вино с богатым и полнотелым вкусом. Этот Шабли выражает все особенности терруара — характерный минеральный вкус, отличный баланс, свежесть и долгое послевкусие. Виноградник Гран Крю Водезир, который расположен между Вальмюр и През, рядом с Гренуй, имеет чуть более лёгкую, менее известняковую почву, чем другие Гран Крю. В старом сводчатом прохладном погребе, в котором делал свои вина еще отец Бернара Дефе, происходит процесс винификации. Вино Chablis Grand Cru Vaudesir ферментируют и выдерживают в дубовых бочках при регулярном батонаже на протяжении 15 месяцев, а затем бутилируют не фильтруя.Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади Домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года Доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют философию бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не зелёный сбор. К концу сезона — прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках. В зависимости от Крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Отличное соотношение цены и качества.