Вино Zyme, Amarone della Valpolicella Classico DOC, 2018<-b><-h1>
Amarone della Valpolicella рождено среди старых виноградников Неграра и Сант-Амброджо в сердце Вальполичеллы, где глина и известняк придают лозам структуру и характер. Каждое растение здесь получает особое внимание и заботу, виноград выращивают с органическим подходом, вручную обрезая лозы, прореживая побеги и грозд, а также удаляя лишние листья, чтобы ягоды могли полностью созреть и раскрыть свои лучшие качества. Урожай собирают вручную во вторую и третью декаду сентября, после чего грозди укладывают в деревянные ящики для естественной сушки на воздухе минимум 3 месяца, концентрируя ароматы и сладость будущего вина. В январе ягоды мягко прессуют и помещают в стальные и бетонные емкости, где начинается спонтанная ферментация, а периодическое возвратное переливание сусла к шапке мезги постепенно раскрывает полноту вкуса и структуры, которую затем закрепляет более 2 месяцев контакт с кожицей. После завершения ферментации вино переливают в большие бочки из славонского дуба для выдержки не менее 5 лет, где древесина и время формируют гармонию, сложность и плотность, а после розлива напиток проводит еще около года в бутылках, достигая финальной элегантности. Буквы Am на этикетке олицетворяют философию вина и труд винодела, при этом незавершенная буква A напоминает о бродильном чане и одновременно передает женственность, соединяя внимание к каждой детали с постоянным стремлением к совершенству, и благодаря этому вино раскрывается как глубокое, многослойное и гармоничное, в котором ощущается терпение, мастерство и забота о винограднике. С древнегреческого языка название винодельни Zyme переводится как дрожжи, тогда как логотип компании в виде пятиугольника отражает пять ключевых аспектов виноделия: человека, лозу, землю, солнце и воду. Основателем винодельни является Челестино Гаспари, который официально начал производство вина в 2003 году, хотя его интерес к виноделию проснулся в раннем детстве. Поворотным же моментом в судьбе Челестино Гаспари стало его знакомство с будущим тестем — знаменитым виноделом Джузеппе Квинтарелли. Именно на винодельне Quintarelli будущий владелец Дзиме получил ценные знания и опыт, которые помогли ему открыть собственное производство в самом сердце региона Вальполичелла Классико. Сегодня винодельня Дзиме состоит из двух блоков: современного здания, в котором происходят процессы винификации, и винного погреба, вырезанного в стене из песчаника. Здесь виноделы используют свою магию, создавая вина, которые набирают популярность по всему миру.