Вино Domaine Fouassier, Sur le Fort, Sancerre AOC, 2023

Sur le Fort, Sancerre AOC — вино, которое отражает характер земли и заботу виноградарей. Его создают из Совиньон Блан, собранного с лоз возраста 20-30 лет, что растут на известняковых почвах киммериджского периода. Эти земли придают напитку особую чистоту и минеральность, а спелые ягоды наполняют его фруктовой яркостью. В хозяйстве стараются работать в согласии с природой. Здесь выбирают органический и биодинамический подход, чтобы лоза жила в гармонии с почвой и климатом. Все процессы идут естественным путем, а виноделы лишь направляют их, сверяясь с лунным календарем. Сбор проводят только тогда, когда виноград полностью раскрывает вкус. На винодельне ягоды мягко прессуют, не торопясь, чтобы сохранить лучшие ароматы и оттенки. Сок сам по себе стекает в стальные цистерны, где при прохладе рождается природный дрожжевой осадок. Когда приходит время, температура поднимается и начинается брожение. За этим этапом следят особенно внимательно, ведь именно здесь формируется душа вина. После брожения напиток отдыхает на тонком осадке почти год и становится более цельным и глубоким. В итоге рождается Сансер с чистым и искренним характером, в котором встречаются свежесть фрукта, утонченная минеральность и тепло земли, и вместе они передают не только вкус урожая, но и историю места, где это вино появилось на свет.