Вино Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis 1er Cru Fourchaume AOC, 2022

Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis 1er Cru Fourchaume AOC — изысканное белое вино, представляющее, пожалуй, самый известный из Премье Крю Шабли. Фуршом представляет собой склон холма, являющийся продолжением Гран Крю, имеет ту же экспозицию, что и последний (юго-западную), и обеспечивает очень хорошую зрелость даже во время сложных урожаев. Хозяйству принадлежат 3 участка с разновозрастными лозами: 33, 45 и 58 лет. Виноград с каждого участка собирается в идеальный момент зрелости. Винификация проходит по классической и строго регламентированной в хозяйстве технологии: за длительным прессованием следует отстаивание полученного сусла на протяжении 12-24 часов, терморегулируемое брожение с дикими дрожжами, длительная малолактическая ферментация и выдержка на осадке, легкая фильтрация кизельгуром (кремнезем). В целом, процесс создания вина, от сбора урожая до бутилирования, занимает примерно 24 месяца. Готовое вино Шабли Премье Крю Фуршом демонстрирует чрезвычайную округлость, прекрасно сочетающуюся с типичной для вин Шабли минеральностью. Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils — семейная винодельня, базирующаяся в Мийи в районе Шабли. Домену принадлежат 53 участка виноградников, занимающих территорию в 22 га в 7 коммунах. С 2011 года на виноградниках не применялись никакие средства для уничтожения сорняков или инсектициды. С 2018 года компания полностью внедрила биодинамический подход, как способ сохранения здоровья почвы и виноградных лоз. Жан и его сын Фабьен считают, что качество вина создается на виноградниках, а работа винодела используется только как способ выразить это качество. Фабьен Довисса внес некоторые радикальные изменения в работу своего отца. Его отец в первую очередь занимался выращиванием винограда для большого онгоциантского дома. Но у Фабьена другие идеи, он принадлежит к поколению, которое ценит создание не просто хороших Шабли, но и великих Шабли. Именно он внедрил органические методы, используя только медь и серу на виноградниках. Шардоне славится высокими урожаями, поэтому основная задача виноделов здесь — поддерживать урожайность на уровне, позволяющем созревать винограду и концентрироваться сахару. Единственный реальный способ сделать это — подрезать лозу зимой, чтобы на ней образовалось только определенное количество гроздей. Звучит просто, но между зимней обрезкой и сбором урожая следующей осенью может произойти много непредвиденных событий. Лучшие производители скажут, что высокое качество — это всегда риск. И Фабьен полностью осознает авантюрность своего подхода. Но в результате, уменьшив урожайность и объем вина, производимого его отцом, Фабьен заработал себе репутацию выдающегося винодела в возрасте чуть старше 30 лет.
Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils — семейная винодельня, базирующаяся в Мийи в районе Шабли. Домену принадлежат 53 участка виноградников, занимающих территорию в 22 га в 7 коммунах. С 2011 года на виноградниках не применялись никакие средства для уничтожения сорняков или инсектициды. С 2018 года компания полностью внедрила биодинамический подход, как способ сохранения здоровья почвы и виноградных лоз. Жан и его сын Фабьен считают, что качество вина создается на виноградниках, а работа винодела используется только как способ выразить это качество.