Вино Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis AOC, 2021

Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils, Chablis AOC — свежее белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, классического представителя апелласьона, расположенного на склонах холмов по обе стороны реки Ле-Серен, на знаменитых почвах из киммериджского известняка, который привносит свежесть, минеральность и нежность. Виноград для этого вина выращивается на 40 участках по всему Шабли, такое терруарное разнообразие обеспечивает богатство и многогранность готового вина. Собранный в момент оптимальной зрелости виноград подвергается длительному прессованию, затем сусло отстаивается в течение 12-24 часов, после чего проводится ферментация при контролируемой температуре 20 °C с натуральными дрожжами. По завершении малолактической ферментации вино длительное время созревает на тонком осадке в стальных чанах. Выдержка проходит как в стальных чанах, так и 600-литровых полумуидах. Через 12 месяцев вина смешивают и оставляют на осадке еще на полгода для гармонизации. При необходимости осадок слегка перемешивают. Для получения прозрачного цвета перед бутилированием проводится легкая фильтрация с помощью кизельгура (кремнезема). Вино не подвергается холодной обработке для сохранения утонченности аромата. Розлив проводят примерно через 18 месяцев после сбора урожая. Потенциал вина составляет 3-5 лет. Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils — семейная винодельня, базирующаяся в Мийи в районе Шабли. Домену принадлежат 53 участка виноградников, занимающих территорию в 22 га в 7 коммунах. С 2011 года на виноградниках не применялись никакие средства для уничтожения сорняков или инсектициды. С 2018 года компания полностью внедрила биодинамический подход, как способ сохранения здоровья почвы и виноградных лоз. Жан и его сын Фабьен считают, что качество вина создается на виноградниках, а работа винодела используется только как способ выразить это качество. Фабьен Довисса внес некоторые радикальные изменения в работу своего отца. Его отец в первую очередь занимался выращиванием винограда для большого онгоциантского дома. Но у Фабьена другие идеи, он принадлежит к поколению, которое ценит создание не просто хороших Шабли, но и великих Шабли. Именно он внедрил органические методы, используя только медь и серу на виноградниках. Шардоне славится высокими урожаями, поэтому основная задача виноделов здесь — поддерживать урожайность на уровне, позволяющем созревать винограду и концентрироваться сахару. Единственный реальный способ сделать это — подрезать лозу зимой, чтобы на ней образовалось только определенное количество гроздей. Звучит просто, но между зимней обрезкой и сбором урожая следующей осенью может произойти много непредвиденных событий. Лучшие производители скажут, что высокое качество — это всегда риск. И Фабьен полностью осознает авантюрность своего подхода. Но в результате, уменьшив урожайность и объем вина, производимого его отцом, Фабьен заработал себе репутацию выдающегося винодела в возрасте чуть старше 30 лет.
Domaine Jean Dauvissat Pere & Fils — семейная винодельня, базирующаяся в Мийи в районе Шабли. Домену принадлежат 53 участка виноградников, занимающих территорию в 22 га в 7 коммунах. С 2011 года на виноградниках не применялись никакие средства для уничтожения сорняков или инсектициды. С 2018 года компания полностью внедрила биодинамический подход, как способ сохранения здоровья почвы и виноградных лоз. Жан и его сын Фабьен считают, что качество вина создается на виноградниках, а работа винодела используется только как способ выразить это качество.