Вино Domaine Sylvain Pataille, Bouzeron AOC Blanc, 2021

Domaine Sylvain Pataille, Bouzeron Blanc — восхитительно свежее, мягкое вино из обожаемого Сильваном Патай винограда сорта Алиготе, поэтому неудивительно, что он расширил свой ассортимент, включив в него единственную коммуну, где виноград разрешен для производства на уровне деревни. Виноград выращивается на участке с почвой из белого мергеля, глины и известняка, разбитого в 1960-х годах. На винограднике применяются органические и биодинамические принципы ведения хозяйства. Урожай собирается вручную. На винодельне целые грозди прессуются вручную в вертикальном прессе в течение 5-6 часов. Спонтанная ферментация с нативными дрожжами проходит в чанах из нержавеющей стали (1/3 сусла) и в старых дубовых бочках (2/3 сусла). Выдержка вина на тонком осадке в дубовых бочках деми-мюидах объемом в 600 литров из бондарен Бургундии занимает 14-18 месяцев. После снятия с осадка и осветления бентонитом вино дополнительно стабилизируется 1 месяц в чанах из нержавеющей стали. Диоксид серы во время винификации не добавляется. Уровень свободной серы не превышает 10 мг/л. Ключом к успеху винодельни Domaine Sylvain Pataille являются органическая и биодинамическая работа на виноградниках, естественная винификация и превосходное владение Сильваном Патай профессиональными навыками виноградарства и виноделия. Сильван Патай вырос в Марсанне. Его прадед был виноделом, и Патай с самого раннего возраста страстно интересовался виноградарством. Я влюбился в виноградную лозу, когда был ребенком. Мой отец был большим другом Жана Фурнье, и мы проводили с ними много времени на виноградниках. Сильван учился в винодельческом колледже в Боне, а затем продолжил свои энологические исследования в Бордо. В 1999 году он приобрел первый небольшой виноградник площадью в 1 га. В последующие годы Патай постепенно расширил свои владения. С самого начала у меня было очень четкое представление о том, каким должно быть вино — чем-то исключительным, что не может ограничиваться предвзятыми стандартами. Именно поэтому Сильван сразу отдал предпочтение органическим и биодинамическим принципам, низкой урожайности, вспашке земли на лошадях и естественной винификации с минимальным вмешательством, насколько это возможно. Сегодня вино Сильвана Патайя достигли превосходного уровня. Они невероятно впечатляют своей элегантностью, утонченностью и шелковистостью.
Ключом к успеху винодельни Domaine Sylvain Pataille являются органическая и биодинамическая работа на виноградниках, естественная винификация и превосходное владение Сильваном Патай профессиональными навыками виноградарства и виноделия. Сильван Патай вырос в Марсанне. Его прадед был виноделом, и Патай с самого раннего возраста страстно интересовался виноградарством. Я влюбился в виноградную лозу, когда был ребенком. Мой отец был большим другом Жана Фурнье, и мы проводили с ними много времени на виноградниках. Сильван учился в винодельческом колледже в Боне, а затем продолжил свои энологические исследования в Бордо. В 1999 году он приобрел первый небольшой виноградник площадью в 1 га. В последующие годы Патай постепенно расширил свои владения. С самого начала у меня было очень четкое представление о том, каким должно быть вино — чем-то исключительным, что не может ограничиваться предвзятыми стандартами. Именно поэтому Сильван сразу отдал предпочтение органическим и биодинамическим принципам, низкой урожайности, вспашке земли на лошадях и естественной винификации с минимальным вмешательством, насколько это возможно. Сегодня вино Сильвана Патайя достигли превосходного уровня. Они невероятно впечатляют своей элегантностью, утонченностью и шелковистостью.