Вино Domaine Taupenot-Merme, Saint Romain Blanc AOC, 2018

Domaine Taupenot-Merme, Saint Romain Blanc — колоритное белое вино с яркой, напряженной кислотностью в вибрирующем, освежающем вкусе. Вино создается из винограда сорта Шардоне, выращенного в апелласьоне Сен-Ромэн, небольшой деревни в субрегионе Кот де Бон. Сен-Ромэн был одним из первых мест в Бургундии, где кельты и галло-римляне выращивали виноградные лозы. Виноградники Сен-Ромэн высажены на склонах с юго-восточной и северо-восточной экспозицией на мергелевых, известняковых и глинистых почвах. Высота посадки лоз — от 280 до 450 метров над уровнем моря. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. После ручного сбора Шардоне доставляется на винодельню и подвергается тщательному отбору и мягкому прессованию. Сусло охлаждают до 12 °C и отстаивают в течение суток. Алкогольная ферментация при низкой температуре проходит в емкостях из нержавеющей стали и занимает до нескольких недель или даже месяцев. Также производится яблочно-молочное брожение. Выдержка вина осуществляется в дубовых бочках, 25% из которых — новые, и длится не менее 12 месяцев. История поместья Domaine Taupenot-Merme начинается в XVIII веке и насчитывает множество страниц. За последние несколько лет хозяйство завоевало негласный титул одной из восходящих звезд среди виноделов Бургундии и причислена к самым стремительно развивающимся предприятиям в Морэ-Сен-Дени. На сегодняшний день компанией руководит представитель седьмого поколения семьи Ромэн Топено вместе со своей сестрой Вирджинией. Ромэн, бесспорно, перфекционист по своей натуре, поэтому всегда стремится достичь самых высоких результатов, и это благотворно отражается на качестве создаваемых им напитков. В то время как Ромэн занимается созданием вин от момента посадки лозы до выдержки вина в погребе, Вирджиния занята вопросами продаж и экспорта продукции. Ромэн — приверженец органических методов земледелия, и для него важно вырастить чистые и здоровые ягоды, которые искусно отражали бы особенности терруара. Общая площадь виноградников Домена Топено-Мерм, расположенных в Кот де Бон и Кот де Нюи, составляет 13 гектаров, что довольно немало по меркам Бургундии. В хозяйстве очень много внимания уделяется состоянию лоз — проводится обрезка, регулируется показатель урожайности. Собирается урожай только вручную. Средний возраст лоз — около 50 лет. С выдержкой вина в дубовых бочках в хозяйстве обращаются очень осторожно, чтобы древесные тона не доминировали в букете напитка. Обычно при выдержке процент новых бочек составляет около 25%, а для вин категорий Гран и Премье Крю — 40%. Все вина от Домен Топено-Мерм, отличаются изысканностью, чистотой, экспрессивностью и большой элегантностью.