Вино Domaine des Hates, L'Homme Mort Chablis 1er Cru Fourchaume AOC, 2023

L'Homme Mort Chablis 1er Cru Fourchaume — одно из тех редких вин, где точность винодельческого ремесла соединяется с силой терруара. Вино рождается на старых лозах, возраст которых приближается к 35 годам. Минеральные, богатые известняком и мелом почвы придают ему характерную свежесть и изысканную солоноватую нотку, за которую так ценят лучшие образцы Шабли. Урожай собирается вручную, когда ягоды достигают оптимальной зрелости, после чего виноград проходит бережную винификацию. Ферментация проводится в нейтральных стальных емкостях с точным контролем температуры, что позволяет сохранить чистоту и яркость ароматов. Затем часть вина выдерживается в дубовых бочках, но его доля никогда не превышает четверти — именно такой баланс подчеркивает стиль апелласьона, придавая вину осязаемую глубину, но не заглушая его свежести. Время созревания на тонком осадке варьируется от 11 до 15 месяцев, благодаря чему текстура становится более округлой и многослойной. Это вино успевает удивлять своей щедростью и в то же время остается удивительно утонченным. Оно прекрасно подходит как для наслаждения в молодости, так и для выдержки, которая тонко раскрывает дополнительные акценты вкуса. Поместье Domaine des Hates расположено в деревне Малиньи на северо-западе апелласьона Шабли и принадлежит Пьеррику Ларош, который принял на себя управление после своего отца, основавшего поместье в 1970-х годах. Пьеррик имеет ученую степень по энологии, полученную в Боне, а также он прошел стажировку в Новой Зеландии. Когда Пьеррик стал управлять компанией, он полностью прекратил практику своего отца по использованию гербицидов и пестицидов, а также свел к минимуму применение фунгицидов. Свой первый винтаж Пьеррик выпустил в 2010 году в количестве всего 2300 бутылок, но вино получило наивысшую оценку во французском винном издании Guide Hachette. Новый винный погреб, построенный Пьерриком, находится на склоне холма, позволяя использовать гравитационное виноделие. Винификация осуществляется классическим способом в резервуарах из нержавеющей стали. Некоторые вина выдерживаются в дубовых бочках, где они подвергаются полной малолактической ферментации. Сегодня Домен дез Ат владеет 25 гектарами виноградников и производит около 100 000 бутылок превосходного вина в год, из которых 80% продаются во Франции, и лишь 20% идут на экспорт.
Поместье Domaine des Hates расположено в деревне Малиньи на северо-западе апелласьона Шабли и принадлежит Пьеррику Ларош, который принял на себя управление после своего отца, основавшего поместье в 1970-х годах. Пьеррик имеет ученую степень по энологии, полученную в Боне, а также он прошел стажировку в Новой Зеландии. Когда Пьеррик стал управлять компанией, он полностью прекратил практику своего отца по использованию гербицидов и пестицидов, а также свел к минимуму применение фунгицидов. Свой первый винтаж Пьеррик выпустил в 2010 году в количестве всего 2300 бутылок, но вино получило наивысшую оценку во французском винном издании Guide Hachette. Новый винный погреб, построенный Пьерриком, находится на склоне холма, позволяя использовать гравитационное виноделие. Винификация осуществляется классическим способом в резервуарах из нержавеющей стали. Некоторые вина выдерживаются в дубовых бочках, где они подвергаются полной малолактической ферментации. Сегодня Домен дез Ат владеет 25 гектарами виноградников и производит около 100 000 бутылок превосходного вина в год, из которых 80% продаются во Франции, и лишь 20% идут на экспорт.