Вино I Vigneri di Salvo Foti, Aurora Bianco, Etna DOC, 2023

I Vigneri di Salvo Foti, Aurora Bianco — нежное, легкое и одновременно сложное белое вино от Сальво Фоти, гарантированное удовольствие и минеральное изящество. Слово Aurora, что в переводе с итальянского языка означает утренняя заря, также является названием маленькой, изящной желтой бабочки, обитающей на Этне. К сожалению, это прекрасное, миловидное создание природы, изображенное на этикетке вина, в настоящее время находится под угрозой исчезновения. Купаж вина составляет виноград автохтонных сортов Карриканте и Миннелла, выращиваемый в хозяйстве Казелле в муниципалитете Мило. Виноградник расположен на высоте 750 метров над уровнем моря в 10 км от центрального кратера Этны и 8 км от Ионического моря. Лозы, высаженные здесь в 2010 и 2015 годах, культивируются на песчаных и вулканических почвах, которые наделяют будущее вино минеральным характером. Урожай собирается исключительно вручную, как правило, в первую декаду октября. На винодельне виноград целыми гроздями подвергают прямому прессованию, после чего полученный сок отстаивают 30 часов. Далее следует ферментация с использованием нативных дрожжей в течение 15-20 дней. Выдерживается вино 6 месяцев в стальных резервуарах. Естественная декантация и розлив вина проводится согласно циклам лунного календаря. Разливается вино в бутылки в конце апреля-начале мая следующего года. Фильтрация осуществляется только при бутилировании, сера добавляется в очень малых дозах. Aurora Bianco — это вино, как взмах крыльев бабочки, заключенный в жидкую форму, наполняет каждый момент легкостью и изяществом. Все вина I Vigneri di Salvo Foti разливаются в персонализированные стеклянные бутылки, на которых имеется логотип компании. На нем изображен столетний саженец виноградной лозы, как символ, восходящий к 1435 году, когда в Катании впервые была основана историческая ассоциация виноградарей Этны — Maestranza dei Vigneri. I Vigneri di Salvo Foti — энологический проект Сальво Фоти, исторической фигуры виноградарства Этны, энолога, исследователя, преподавателя дегустационных курсов и курсов сомелье, а также автора публикаций о вине и винограде. Название компании происходит от Maestranza dei Vigneri, ассоциации виноградарей, основанной в Катании в 1435 году и заложившей основу для профессионального виноградарства на Этне. Спустя 500 лет Сальво Фоти воссоздал этот союз, объединив местных виноделов Этны, поддерживающих основную цель компании I Vigneri — производить вина Vini Umani (в переводе с итальянского языка Человеческие Вина) с уважением к окружающей среде и людям, которые живут на земле. Компания уже более 30 лет осуществляет свою деятельность на Этне и в Восточной Сицилии, фокусируясь на традиционных методах работы на винограднике и в погребе, и редко прибегая к инновациям. I Vigneri также проводит антропологические, технические и исторические исследования территории, направленные на достижение совершенного виноградарства. В своей работе команда I Vigneri di Salvo Foti использует неинвазивные инструменты и методы, древние сельскохозяйственные системы dell’Alberello и del Palmento. В I Vigneri придерживаются основных принципов: поиск гармонии, органичный подход без спешки и принуждения природы в единении с окружающей средой, частью которой команда компании себя считает. Философия компании довольна проста: Человеческое вино производится Человеком для Человека с уважением к Человеку и Окружающей Среде. Все сотрудники I Vigneri di Salvo Foti родом с Этны, многие из них работают на винодельне уже более 25 лет. Активное участие в семейном бизнесе принимают сыновья Сальво Фоти. Симоне Фоти по завершении в 2018 году обучения в престижной винной школе в Боне и стажировки в Бургундии и других винодельческих областях Франции (Луара, Шампань, Юра) вернулся на Этну. Он принимает непосредственное участие в работе винодельни, в частности, заботится о виноградниках. Андреа Фоти, закончив с отличием Государственный университет по виноградарству и энологии в Милане, взял на себя обязанности, касающиеся энологии и контроля качества. Винный погреб винодельни представляет собой древний Пальменто (жернов) из лавового камня. Построенный примерно в 1840 году, он по-прежнему выполняет функцию штаб-квартиры компании, а также погреба для изготовления вин по древней технологии. Пальменто не нуждается в электричестве или другой внешней энергии для работы, только в естественной силе гравитации, человеческой силе и изобретательности. При строительстве новых помещений использовали только лавовый камень Этны, терракотовые кирпичи, обработанные и изготовленные вручную местными мастерами.
I Vigneri di Salvo Foti — энологический проект Сальво Фоти, исторической фигуры виноградарства Этны, энолога, исследователя, преподавателя дегустационных курсов и курсов сомелье, а также автора публикаций о вине и винограде. Название компании происходит от Maestranza dei Vigneri, ассоциации виноградарей, основанной в Катании в 1435 году и заложившей основу для профессионального виноградарства на Этне. Спустя 500 лет Сальво Фоти воссоздал этот союз, объединив местных виноделов Этны, поддерживающих основную цель компании I Vigneri — производить вина Vini Umani (в переводе с итальянского языка Человеческие Вина) с уважением к окружающей среде и людям, которые живут на земле. Компания уже более 30 лет осуществляет свою деятельность на Этне и в Восточной Сицилии, фокусируясь на традиционных методах работы на винограднике и в погребе, и редко прибегая к инновациям. I Vigneri также проводит антропологические, технические и исторические исследования территории, направленные на достижение совершенного виноградарства.