Вино J.Bouchon, Convento Viejo Cabernet Sauvignon, 2020

Линейка Конвенто Вьехо (Старый монастырь) создана в память о колониальных временах Чили, когда христианские миссионеры привезли в Чили первые виноградные лозы. Монастыри миссионеров выполняли важную роль в истории, влияя и на духовное развитие страны, и на становление виноделия. Виноградники, с которых собирают урожай для создания вин линейки, расположены в Сан-Хавьер, в долине Мауле, которая имеет отличные микро-климатические условия: дождливая зима, сухое лето, солнечные дни и прохладные ночи. Почва состоит в основном из глины и известняка и способствует выращиванию винограда очень хорошего качества. Все вина производятся из собственного винограда и разливаются на винодельне, расположенной рядом с виноградниками. Convento Viejo Cabernet Sauvignon — чилийское красное сухое вино из винограда сорта Каберне Совиньон, выращенного на плантациях имений Канадилла и Лас Мерседес в долине Мауле. Виноград собирают вручную в третьей декаде апреля. Плоды отделяют от гребней и ферментируют с кожицей в емкостях из нержавеющей стали в течение 12 дней при температуре 26-28 ?C. Затем вино проходит малолактическую ферментацию, естественную декантацию, фильтрацию и холодную стабилизацию.