Вино Maison Nicolas Morin, Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Blanc AOC, 2019

Maison Nicolas Morin, Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits Blanc AOC — органическое красное сухое вино из винограда сорта Шардоне, который выращивается на нескольких виноградниках различных хозяйств. Усердно работая с виноградарями над тем, чтобы сельское хозяйство было устойчивым, а работа на винограднике по возможности выполнялась вручную, Николя контролирует сроки сбора, чтоб виноград находился в оптимальной зрелости. Винификация проводится с использованием мягкой полукарбоновой мацерации, а выдержка — в бочках собственного изготовления. Бутилирование вина проходит без очищения, фильтрации и добавления серы. Николя Морин — винодел Бургундии, оставивший карьеру изготовителя бочек в Шампани, чтобы основать свой небольшой бизнес в Нюи-Сен-Жорж. Для выдержки вин Николя до сих пор изготавливает свои собственные бочки, поэтому неудивительно, что его вина являются истинным отражением трудовой этики и решительной независимости. В настоящее время Николя Морин закупает виноград у фермеров, занимающихся органическим производством в Кот-д'Ор. Весь процесс создания вин проходит под чутким контролем Николя, в результате чего вина Maison Nicolas Morin приобретают уникальный характер. Сотрудничество настолько тесное, что Николя сам определяет дату сбора урожая, гарантируя оптимальную зрелость ягод. Несмотря на высокую рабочую дисциплину и внимание к деталям, Николя стремится минимизировать вмешательство в процесс виноделия: он отказывается от механических насосов, предпочитая давление винограда ногами для снижения жесткости танинов, работает с целыми гроздями, в зависимости от года, и часто применяет полукарбоническую мацерацию, а также минимизирует использование серы. В результате рождается линейка легких, фруктовых, но при этом сложных и способных к выдержке вин, точно отражающих уникальный терруар. Начиная с первого миллезима в 2014 году, Николя быстро завоевал признание в Бургундии, войдя в число уважаемых виноделов и став частью новой волны бургундских производителей, переосмысливающих классические каноны региона.
Николя Морин — винодел Бургундии, оставивший карьеру изготовителя бочек в Шампани, чтобы основать свой небольшой бизнес в Нюи-Сен-Жорж. Для выдержки вин Николя до сих пор изготавливает свои собственные бочки, поэтому неудивительно, что его вина являются истинным отражением трудовой этики и решительной независимости.