Вино Mons Albus Cabernet Sauvignon, 2023

Каберне Совиньон от Mons Albus — очень характерный представитель сортовых вин из винограда, имя которого оно получило. Его одновременно яркий и терпкий вкус разогреет любое зимнее мероприятие, начиная с новогоднего семейного застолья и заканчивая праздничным светским приёмом. Оно подойдёт даже для уединённого вечера, посвящённого чтению книги или просмотру кино. Сусло после длительного настаивания на мезге, давшего ему насыщенный красный цвет, прошло через яблочно-молочное брожение, снизившее уровень кислотности и смягчившее вкус вина. После этого оно 3 месяца выдерживалось на тонком осадке в стальной ёмкости. Затем вино разлили по бутылкам и выставили на продажу, чтобы оно дополнило Ваш ужин из мяса и сыров. Вино получило 89 баллов по версии рейтинга Simple Wine News и было оценено на 2 звезды из 3-х. Mons Albus — молодой, но амбициозный винодельческий бренд. Буквальный перевод его названия с латыни звучит как белая гора. Это отсылка к Белой скале — району, в котором расположен виноградник компании. Особенности его терруара создают экстремальные условия для созревания винограда, из-за которых сделанные из него вина обретают уникальный вкус и аромат. Главный винодел проекта, Евгения Каменярская, — специалист с обширным опытом, успевший поработать на винодельнях Массандра и Шато Ай-Даниль. На текущий момент у компании нет собственного производственного помещения, она арендует его вместе с оборудованием для винификации у КФХ Винодельня Новозаведённое. Однако, Mons Albus владеет собственным виноградником. Это и факт присутствия в проекте настоящего эксперта в виноделии, Евгении, в качестве главного технолога дают основания утверждать, что у этого бренда всё впереди. Винодельню Новозаведённое можно описать как винодельческий коворкинг. В его собственность входят как виноградники, так и полностью оборудованные производственные помещения, которые может арендовать каждый желающий сделать своё собственное вино. История предприятия началась в 2015-м году, когда бывший вице-президент строительной компании Миракс Групп Константин Борисов получил в наследство виноградник площадью 3,5 га. Через ещё 7 лет в выкупленном цехе машинно-тракторной станции Совхоза имени С. Перовской им было организовано производство первых вин. Название новоявленной винодельни интересно обыгрывает историю этого помещения: когда-то здесь ремонтировали и заводили по-новой авиационные двигатели, а теперь здесь заводят новые винные проекты. Виноградники находятся в зоне севастопольского терруара. В нём сочетаются разнообразный рельеф, позволяющий придать вариативность органолептике урожая, и мягкий морской климат. Оптимальное количество солнечных дней, защита от континентальных ветров и морозов в виде Крымских гор и расположение на высоте 70–350 м над уровнем моря обеспечивают созревание винограда с хорошим балансом сахара и кислотности. Сейчас Новозаведённое объединяет 14 производителей. Его основатель, Константин, тоже делает собственные вина, представляющие собой тихие и игристые, сухие и сладкие вариации сорта Сильванер. На виноградниках культивируются все основные международные сорта, а также грузинский виноград Ркацители и Саперави. Винодельня продолжает совершенствоваться и расширяться для обеспечения комфорта всем своим производителям. К её сообществу может присоединиться любой проект с объёмом производства от одной бочки.
Винодельню Новозаведённое можно описать как винодельческий коворкинг. В его собственность входят как виноградники, так и полностью оборудованные производственные помещения, которые может арендовать каждый желающий сделать своё собственное вино.