Вино Philippe Chavy, Meursault AOC, 2022

Philippe Chavy, Meursault AOC, 2022 — это изысканное белое вино из Шардоне, выращенного на различных участках в коммуне Мерсо. Данная деревня известна своими богатыми и полнотелыми бургундскими белыми винами. Виноград для этого кюве собирался с участков Moulin Landin, Pelles, но в винтаже 2022 года преобладают ягоды с виноградников Pellans и Gruyaches. В производстве придерживаются методов органики и биодинамики. Урожай с каждого участка винифицируется отдельно. Целые гроздья мягко прессуются и превращаются в сусло, которое далее ферментируется в стальных чанах при температуре 18-20 °С на натуральных дрожжах, что позволяет максимально выразить естественный характер сорта и терруара. Однако, алкогольное брожение завершается уже в бочках с последующей малолактической ферментацией, что позволяет плавно внедрить дубовые танины и смгячить текстуру вина. Баттонаж не проводится для сохранения чистоты и лёгкости. Выдержка уже проходит во французских дубовых бочках с 20% новых на протяжении 12 месяцев, где вино становится глубже и сложнее. Розлив по бутылкам осуществляется без оклейки и фильтрации, с минимальной сульфитацией. Один из самых престижных виноградников с сортом Шардоне Филипп Шави получил в наследство от своих родителей. Его хозяйство является ярким примером бургундских производителей вин: виноград культивируется на 8 га виноградников, разделенных на 30 участков. Домен производит 14 наименований вин из винограда сортов Шардоне, Алиготе, Пино Нуар и Гаме. Виноград, собранный с разных участков, винифицируют отдельно и смешивают в зависимости от стиля вина. Урожай собирает только вручную. Изнурительный труд своих предков был облегчен с появлением механизации и современного оборудования. Куплен пневматический пресс, который идеально подходит для нежного прессования, танки из нержавеющей стали с регулируемой температурой, где сохраняется вся сочность и свежесть ягод во время спиртового брожения. Заключительный этап винификации и созревание вин проводятся в дубовых бочках разного возраста и происхождения. Изысканные, утонченные вина от Philippe Chavy с прекрасным фруктовым ароматом, считающиеся одними из лучших в Бургундии, высоко оцениваются винными критиками. Филипп по праву гордится своим стилем вин. Филипп Шави добросовестный винодел. Он создает прекрасные вина, которые раскрываются быстрее, чем некоторые из его соседей. Вы будете пить его вина, отличающиеся глубиной вкуса и аромата, с большим удовольствием…, — Дженсис Робинсон.