Вино Philippe Pacalet, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers AOC, 2021

Philippe Pacalet, Chambolle-Musigny Premier Cru Les Sentiers — очаровательное, чувственное натуральное красное вино, перед которым трудно устоять! Оно производится из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается на экологически чистом винограднике Бонн Мар, разделенном между двумя коммунами (Шамболь-Мюзиньи и Морэ-Сен-Дени), на глинисто-известковой почве с аллювиальными отложениями. Минимальный возраст лоз составляет 55 лет. Урожай собирается вручную. Виноград поступает на ферментацию целыми гроздями, без гребнеотделения. После трехнедельной ферментации в открытых бочках с использованием нативных дрожжей без искусственного контроля температуры и частичного яблочно-молочного брожения вино выдерживается на тонком осадке в течение 16 месяцев в старых дубовых бочках. Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieur? Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей. С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.