Вино Philippe Pacalet, Charmes-Chambertin Grand Cru AOC, 2008

Апелласьон Charmes-Chambertin находится на территории Кот-де-Нюи — одного из субрегионов Бургундии. Он расположен на юге коммуны Gevrey-Chambertin и хорошо известен своими виноградниками, имеющими классификацию Гран Крю. Для создания замечательного вина Charmes-Chambertin Grand Cru использовался виноград Пино Нуар, собранный вручную с лоз четырех различных участков с бедными глинистыми, мергелевыми и известняковыми почвами, сложенными в разных пропорциях. Ягоды, прошедшие тщательный отбор, целыми гроздями помещаются в металлические цистерны, расположенные в прохладном подвале. В этих емкостях из нержавеющей стали и происходит процесс брожения, который начинается непосредственно внутри охлажденных ягод и протекает в течение 3-3,5 недель с участием природных дрожжей. После окончания ферментации вино выдерживается на тонком осадке 16-18 месяцев в бочках из французского дуба, при этом окружающая температура находится в пределах 12-14°С. Вино разливается вручную под воздействием силы тяжести.Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним излучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучипоследним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченногопроизводства и природной винификации, производимой при низкойтемпературе и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieur?Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакалевыработал свой особенный стиль вина — натурального, биологическичистого, производимого без применения химических удобрений, серы идрожжей. С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскуюдеятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников,расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, какMersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny,Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладилизготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знанияпроцесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как навинодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозыобеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему винувсе особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, нескольконеобычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление инастороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение отнатурального продукта, раскрывающего всю естественную прелестьвинограда, которое хочется продлить как можно дольше. Сложный букет представлен сочетанием насыщенных ароматов красных фруктов с интонациями специй, цветов и земли. Вино темно-рубинового цвета с гранатовой окантовкой. Прекрасно сбалансированное вино обладает плотным и щедрым фруктовым вкусом на фоне тонизирующей кислотности и хорошо выраженных танинов.