Вино Rene & Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru La Forest AOC, 2019

Для изготовления великолепного вина Chablis Premier Cru La Forest, обладающего сложным и выразительным фруктово-минеральным вкусом, используется виноград сорта Шардоне, выращенный в апелласьоне Шабли на винограднике Ла Форест категории Премье Крю. Площадь участка, принадлежащего Винсенту Довисса, составляет 4,5 гектара. 40-летние лозы высажены на глинисто-известняковых почвах. Урожай собирают вручную в период оптимальной зрелости ягод. Ферментация сусла осуществляется как в нейтральных емкостях, так и в деревянных бочках. После завершения спонтанного яблочно-молочного брожения вино созревает в старых (возрастом 6-8 лет) дубовых бочках. Шабли Ла Форест потребуется несколько лет дополнительной выдержки в бутылке, чтобы достичь полной гармонии и стать более доступным. Пик зрелости винтажа 2019 года ориентировочно придется на 2021-2034 годы, хотя есть специалисты, которые предполагают, что дополнительные слои сложности, присущие винтажу, позволят ему раскрываться до 2044 года. Венсан Довисса — виртуозный виноградарь и один из крупнейших производителей Chablis, владеющий  участками старейших и лучших виноградников в регионе. Компания Dauvissat продает под собственным именем классические вина Шабли с 1931 года. Каждое поколение семьи передавало своим наследникам великие традиции виноделов. Венсан присоединился к своему отцу, Рене, в 1970-х годах. За все прошедшие годы мало что изменилось в хозяйстве, только вина Довисса стали более глубокими и выразительными. Венсан является сторонником натурального земледелия, и все его усилия устремлены на безупречную обработку виноградников. Во владении хозяйства находится 11 гектаров виноградников, из них около 90% занимают участки Гран Крю и Премье Крю: La Foret — 4,5 га, Les Preuses — 1 га, Les Clos — 1,7 га, Sechet и Vaillons — 1,4 га. Средний возраст лоз составляет около 40 лет. Виноград традиционно собирают только вручную в период, когда ягоды достигли зрелости, но еще не успели перезреть. К процессу виноделия Vincent Dauvissat относится с большим почтением и любовью. Он делает это неторопливо и старательно, а свой метод называет Love and relationships. Ферментация сусла производится в стальных емкостях и деревянных бочках. Особое внимание винодел уделяет выдержке вина, которая осуществляется в старых бочках из дуба. Винсент считает: … длительная выдержка помогает приглушить в вине вкус Шардоне и сделать акцент на минеральном вкусе. По мнению винодела, Шабли является великим терруаром и его необходимо сохранить. Он говорит: Я вырос в местности, где люди были близки к земле, где они любили то, чем занимаются, и где им удавалось передать свою любовь лозам, каждому растению, самому вину. Я стараюсь передавать это дальше. Не более того. Некоторые вина Dauvissat продаются с этикеткой “Dauvissat-Camus”. Они схожи с винами Р. & В. Dauvissat, но производятся из ягод, собранных  в различных виноградниках, принадлежащих членам большой семьи Довисса.
Венсан Довисса — виртуозный виноградарь и один из крупнейших производителей Chablis, владеющий участками старейших и лучших виноградников в регионе. Компания Dauvissat продает под собственным именем классические вина Шабли с 1931 года. Каждое поколение семьи передавало своим наследникам великие традиции виноделов. Венсан присоединился к своему отцу, Рене, в 1970-х годах. За все прошедшие годы мало что изменилось в хозяйстве, только вина Довисса стали более глубокими и выразительными. Венсан является сторонником натурального земледелия, и все его усилия устремлены на безупречную обработку виноградников. Во владении хозяйства находится 11 гектаров виноградников, из них около 90% занимают участки Гран Крю и Премье Крю: La Foret — 4,5 га, Les Preuses — 1 га, Les Clos — 1,7 га, Sechet и Vaillons — 1,4 га. Средний возраст лоз составляет около 40 лет. Виноград традиционно собирают только вручную в период, когда ягоды достигли зрелости, но еще не успели перезреть.