Вино Santo Wines, Santorini Assyrtiko Grande Reserve PDO, 2018

Santo Wines, Santorini Assyrtiko Grande Reserve — очень богатое и насыщенное белое сухое вино с характерной солоноватостью и яркой кислотностью, созданное из автохтонного греческого винограда сорта Ассиртико, выращиваемого на острове Санторини. Урожай собирают с лоз старше 100 лет, произрастающих на вулканических почвах участков возле деревни Акротири. После сбора урожай отделяют от гребней и подвергают мацерации в контакте с кожицей в течение 6–8 часов при низкой температуре. После тщательного прессования сусло ферментируется сначала в резервуарах из нержавеющей стали, а затем в дубовых бочках. Каждые два дня в течение примерно одного месяца проводится батоннаж. Выдержка вина проходит в два этапа: сначала 12 месяцев в бочках из французского дуба средней обжарки объемом в 225 литров, а затем 12 месяцев в бутылках. Винтаж 2018 года, который будет прекрасно храниться минимум 10 лет, был выпущен в ограниченном количестве: всего 8000 бутылок. Подходит для вегетарианцев и веганов. Компания Santo Wines представляет собой союз виноделов острова Санторини, основанный в 1947 году. В его состав входит большинство хозяйств острова, что дает около 1,2 тысяч активных членов предприятия. Основной целью Санто Вайнс является охрана местных традиций виноделия посредством производства высококачественных вин категории Protected Designation of Origin (PDO). Компания инвестирует в развитие методов культивации винограда и его винификации, стремясь сохранить биологическое разнообразие местности и ее автохтонные сорта лозы. Вина Santo Wines производятся из винограда, произрастающего на вулканических почвах. Весь процесс выращивания ягод осуществляется вручную. Виноград формируется особым методом кулура — лоза обрезается близко к грунту, образовывая естественную “корзинку”, которая защищает грозди от царящих на острове сильных ветров. Интересно, что виноградники Санторини ведут непрерывную историю вот уже более 3,5 тысяч лет, они внесены в список мирового наследия. На них выращиваются аборигенный сорт Ассиртико, который в сочетании с другими разновидностями винограда позволяет получить выдающиеся вина категории PDO.
Компания Santo Wines представляет собой союз виноделов острова Санторини, основанный в 1947 году. В его состав входит большинство хозяйств острова, что дает около 1,2 тысяч активных членов предприятия. Основной целью Санто Вайнс является охрана местных традиций виноделия посредством производства высококачественных вин категории Protected Designation of Origin (PDO). Компания инвестирует в развитие методов культивации винограда и его винификации, стремясь сохранить биологическое разнообразие местности и ее автохтонные сорта лозы.