Вино Stark-Conde, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch WO, 2022

Stark-Conde, Cabernet Sauvignon — чарующее красное сухое вино, виноград для которого поступает с лучших участков, расположенных на разных высотах. Несмотря на то, что все участки расположены на гранитных почвах, характерных для склонов Йонкерсхука, текстура почв заметно различается, что в сочетании с различиями в высоте дает ягодам разные вкусовые профили. Виноград собирают вручную с лоз возрастом 22–32 года. За этим следует холодная мацерация и 10–дневная ферментация сусла на диких дрожжах, во время которой каждые несколько часов сок перемешивается вручную. Затем вино отжимается и переливается в бочки из французского дуба объемом 300 литров (20% — новые) для яблочно-молочного брожения и последующей 20–месячной выдержки. Бутилирование проходит без осветления и фильтрации. Старк-Конде, Каберне Совиньон сертифицировано как органическое по стандарту Ecocert. Первая попытка винодела-самоучки Хосе Конде датирована 2000 годом, когда он решил поэкспериментировать со своим любимым сортом винограда Каберне Совиньон. По счастливой случайности его тесть, Ганс Шредер, выращивал, пожалуй, лучший виноград Каберне Совиньон в регионе. Изготовленное на базовом оборудовании традиционным методом, первое вино было выпущено в количестве всего 2400 бутылок, и ко всеобщему удивлению оно получило 5 звезд Platters Wine Guide, оценку 92 балла Wine Spectator и было выбрано британским винным писателем Озом Кларком как одно из 20 лучших вин года. Название винодельни Stark-Conde — это союз фамилий. Старк отдает дань уважения матери Ганса, Франциске Старк (Franziska Stark). Ее лучше всего помнят за яростную независимость и ненасытное любопытство. Она была первой из семьи, поселившейся в Стелленбоше. Конде — это приветствие отцу Хосе, кубинскому эмигранту в США. Хосе приписывает свою любовь к ремеслу и трудовой этике своему отцу, который в молодости покинул Кубу, чтобы принять вызов в новой стране.
Первая попытка винодела-самоучки Хосе Конде датирована 2000 годом, когда он решил поэкспериментировать со своим любимым сортом винограда Каберне Совиньон. По счастливой случайности его тесть, Ганс Шредер, выращивал, пожалуй, лучший виноград Каберне Совиньон в регионе. Изготовленное на базовом оборудовании традиционным методом, первое вино было выпущено в количестве всего 2400 бутылок, и ко всеобщему удивлению оно получило 5 звезд Platters Wine Guide, оценку 92 балла Wine Spectator и было выбрано британским винным писателем Озом Кларком как одно из 20 лучших вин года.