Стелленруст, Пеппергриндер'с Шираз, 2021, 750 мл

Stellenrust, Peppergrinder's Shiraz — ???красное сухое вино из супер-премиум линейки Стелленруст, чистое воплощение того, на что способен Шираз Золотого Треугольника. Это вино о терруаре, климате, вековых традициях и виноградниках. Виноград, используемый для создания этого вина, собирают с единственного виноградника, который был посажен в 1972 году. Раньше он был окружен посадками табака и был единственным с лозами Шираз в Хельдерберге. Какое-то время виноградник находился в собственности кооператива, что негативно сказалась как на лозах, так и самой земле. Компания Stellenrust приложила невероятные усилия, чтобы вернуть драгоценному участку былое величие, потратив на это не менее 7 лет. Собранный в момент оптимальной зрелости виноград измельчают и мацерируют при низких температурах в течение 24 часов в открытых ферментерах. При этом 38% винограда не очищаются от гребней. Для ферментации используют французские штаммы дрожжей из долины Роны. Первые 10-14 дней брожения каждые 2-6 часов проводится ручное пробитие шапки мезги. Затем сок отделяют от мезги и брожение продолжается. По завершении малолактической ферментации вино выдерживается во французских (95%) и американских (5%) дубовых бочках на протяжении 12-14 месяцев. Легенда гласит, что предок и основатель Stellenrust верил, что виноделие — это искусство: Оно должно течь в твоих венах. Та же методология до сих пор применяется к виноградарству и виноделию в Стелленрусте. Управляющие партнеры Коби ван дер Вестхейзен и Тертиус Бошофф получили образование, не связанное с виноделием, прежде чем принять смелое решение следовать своей творческой страсти к напитку Богов. Коби, квалифицированный бухгалтер, и Тертиус, практикующий врач и дантист, присоединились к семейному предприятию в 2005 году и отправились в путь энергичного роста и открытий старинного винного бренда. Хозяйство Стелленруст было пожаловано в 1692 году Доу Гербранду Стейну. Стейн сыграл решающую роль в создании Ост-Индского пути специй. Он не только руководил строительством Замка Доброй Надежды как мастер-каменщик, но и был одним из первых, кто посадил виноградники и начал производить вино на мысе. Он зарегистрировал торговую марку Stellenrust в 1928 году, и много лет спустя Stellenrust по-прежнему может похвастаться тем, что является одним из крупнейших семейных винодельческих хозяйств в Южной Африке. Девиз компании звучит так: Где совершенство сочетается с виноделием. Стелленруст принадлежат почти 400 га виноградников, окружающих красивый город Стелленбос. От разложившегося гранита Золотого треугольника Хелдерберга до песчано-глинистых почв приморских холмов Боттелари — каждый участок идеально подобран для выращивания отдельных сортов винограда. В Стелленрусте считают, что виноделы — всего лишь посредники от лозы до бутылки, и их долг — уловить суть почвы и душу лозы, передать их в каждой капле вина. Виноделы воплощают творческую одержимость качеством и вниманием к деталям в винах Стелленруст, оставаясь верными трем элементам совершенства — страсти, химии и технике. Если вино не сочетает в себе все три основных принципа, оно может быть хорошим, но никогда не станет великим. Именно этот постоянный поиск величия позволяет совершенству виноделия встречаться в каждой бутылке с брендом Stellenrust. Stellenrust участвует в одном из крупнейших и наиболее успешных проектов по расширению прав и возможностей чернокожих виноградарей в Южной Африке. Отец Коби ван дер Вестхейзен, как землевладелец, мечтал вернуть своим работникам что-нибудь взамен за годы каторжного труда, которые они вложили в строительство ферм в том виде, в котором они находятся сегодня. Семья предоставила 72 сельскохозяйственным работникам возможность получить землю, которую они теперь могут назвать своей, собственные дома и будущее, которое они теперь могут назвать возможным. Этот проект позволил фермам получить сертификат Fairtrade, что является неотъемлемой частью обеспечения социально-экономической устойчивости людей, работающих на полях и производящих вина.
Легенда гласит, что предок и основатель Stellenrust верил, что виноделие — это искусство: Оно должно течь в твоих венах. Та же методология до сих пор применяется к виноградарству и виноделию в Стелленрусте. Управляющие партнеры Коби ван дер Вестхейзен и Тертиус Бошофф получили образование, не связанное с виноделием, прежде чем принять смелое решение следовать своей творческой страсти к напитку Богов. Коби, квалифицированный бухгалтер, и Тертиус, практикующий врач и дантист, присоединились к семейному предприятию в 2005 году и отправились в путь энергичного роста и открытий старинного винного бренда.