Вино Testamatta di Bibi Graetz, Testamatta, Toscana IGT, 2021

Название вина Тестаматта в переводе с итальянского языка означает шальная голова или сумасшедший — лучшее слово, чтобы описать Биби Граетца: позитивного, творческого и страстного человека. Тестаматта выражает чистоту, минеральность и прозрачность Санджовезе, полученного со старых лоз на вершинах холмов, характеризующихся богатыми камнями и глиной почвами. Лозы возрастом от 35 до 50 лет высажены в Винчильята, Ольмо, Лонда, Ламоле, Монтефили и на виноградниках Сиены, расположенных в разных прохладных микроклиматах. Фрукты с виноградника Ольмо играют большую роль и дают сильный отпечаток этому вину по словам Биби. В идеале цель состоит в том, чтобы подчеркнуть хрупкость и утонченность Санджовезе. Это супертосканское вино — результат сочетания традиций и творческого подхода. Собранный вручную виноград проходит двойную селекцию, гребнеотделение и бережное прессование. Виноград с каждого участка винифицируют отдельно. Естественная ферментация протекает в открытых дубовых бочках разного объема. Пробитие шапки мезги осуществляется вручную 6-8 раз в день. Виноделие максимально натуральное. Выдержка вина длится не менее 20 месяцев. Биби заменяет 1% своих бочек на новые ежегодно, его самые старые бочки датируются 2003 годом. Биби говорит, что 2021 год в целом был теплее, чем 2020-й, но все три урожая — 2020, 2021 и 2022 — считаются жаркими. Несмотря на это, Testamatta предлагает свежие ароматы. Выросший в творческой семье художников, и сам художник, имеющий дипломом Академии Изящных Искусств, Биби Граетц с юных лет серьезно увлекся виноделием. Со временем эта страсть полностью захватила молодого человека, и он решил заниматься производством вина профессионально. Граетц имеет в своей собственности 4 гектара виноградников и еще 10,5 арендует. Работая на земле, он постоянно находится в поиске, стремясь найти старые посадки винограда и создать новые, чтобы создавать лучшие вина. Деятельность Биби Граетца трудно назвать классическим виноделием, скорее это творчество, в котором он больше полагается на свою интуицию и ощущения, чем на правила. Все свои вина, за исключением белого Casamata, Биби создает из автохтонных тосканских сортов винограда. В названии любимого вина Testamatta, которое переводится как шальная голова, бывший художник отразил свой неуемный и экспрессивный характер, помогающий раскрывать огромный творческий потенциал талантливого энолога. В настоящее время вина, выпускаемые в городе Фьезоле (там находится винодельня Граетца), отмечены высокими оценками таких международных критиков, как Роберт Паркер и Wine Spectator и относятся к числу лучших итальянских вин, представленных на мировом рынке.