Вино The Foundry, Geographica Thoreau Cabernet Franc, Stellenbosch WO, 2020

Кюве Geographica Thoreau Cabernet Franc названо в честь американского писателя и философа Генри Дэвида Торо — человека, стремившегося к жизни в гармонии с окружающим миром. Это небольшое по объему производства вино создано из зрелого винограда Каберне Фран с западных склонов горы Клапмутс. Почвы из разложившегося гранита и латерита придают вину минеральную точность, а тщательно сформированные шпалеры обеспечивают идеальное проветривание и освещение лоз. Сбор урожая проводился вручную с внимательной сортировкой. Виноград частично винифицируется целыми гроздьями (до 30%), что позволиляет сохранить природную структуру и сортовую свежесть. Первичный этап ферментации проходил спонтанно, без инокуляции, затем добавляются нейтральные дрожжи для завершения процесса. Часть сока винифицируется в терракотовых сосудах, что добавляет вину особую текстуру и глубину. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается 16 месяцев: 80% — в бочках из французского дуба, 20% — в терракотовых яйцах и долиумах. Минимальное количество новых бочек (7%) подчеркивает философию винодела — сохранить чистое выражение терруара и сорта. Вино разлито без фильтрации, что делает возможным появление благородного осадка. Крис Уильямс много лет работал с винодельней Meerlust в Стелленбоше, а в 2019 году начал развивать свой собственный бренд — The Foundry. Линейка Geographica позволяет ему снова работать с виноградниками в Стелленбоше и использовать сорта и участки, которые не входят в основную коллекцию The Foundry, включая старые лозы. Южноафриканская винодельня Portmore Wine Production ведет свою историю с 2000 года и с самого начала сотрудничает с талантливым виноделом Крисом Уильямсом. Уже в 2001 году компания представила бренд The Foundry, который и стал основным проектом хозяйства. До 2019 года все вина The Foundry создавались в знаменитом хозяйстве Meerlust, где Крис занимал должность главного винодела более 15 лет. С 2020 года The Foundry обрела новый дом на ферме Staart в Вур-Паардеберге (Voor Paardeberg), где располагается собственный погреб — The Foundry Cellar. Несмотря на отсутствие собственных виноградников, хозяйство тесно сотрудничает с проверенными виноградарями по всей Капской провинции, выбирая лучшие терруары для каждого сорта. Стиль The Foundry — это синтез традиций и современности: минимальное вмешательство в процессе винификации позволяет сохранить чистоту, выразительность и индивидуальность каждого урожая.
Южноафриканская винодельня Portmore Wine Production ведет свою историю с 2000 года и с самого начала сотрудничает с талантливым виноделом Крисом Уильямсом. Уже в 2001 году компания представила бренд The Foundry, который и стал основным проектом хозяйства. До 2019 года все вина The Foundry создавались в знаменитом хозяйстве Meerlust, где Крис занимал должность главного винодела более 15 лет.