Вино Tolaini, Al Passo, Toscana IGT, 2021

Среди живописных мест, находящихся на территории тосканского винодельческого хозяйства Tolaini, есть гора, на которой располагается небольшой лесок. Здесь много столетий назад местные землевладельцы устраивали птичью охоту, приманивая добычу с помощью пения специально натренированных птиц. В переводе с итальянского passo — тропа, путь. Так, в честь этой живописной местности, вино Al Passo и получило свое название. Аль Пассо считается традиционным вином хозяйства и современным воплощением классического бленда Санджовезе, Каберне Совиньон и Мерло. Лозы были посажены в 2000 году. Сразу во время сбора урожая ягоды тщательно перебирают, после чего еще раз сортируют и отделяют от гребней уже на винодельне. После гребнеотделения целые ягоды немедленно помещаются в ферментеры из французского дуба и нержавеющей стали. Сусло ферментируется при контролируемой температуре в контакте с кожицей в течение 20 дней. Обязательным условием процесса является регулярный ремонтаж (каждые 6-8 часов) и делестаж раз в неделю. Вино проводит в ферментерах из французского дуба и барриках 14 месяцев, 6 из которых — на тонком осадке. После бутилирования вино отдыхает в подвалах винодельни на протяжении 12 месяцев.