Волпайя, Кьянти Классико, 2021, 750 мл

Вино Volpaia, Chianti Classico DOCG изготовлено из винограда сорта Санджовезе с небольшим добавлением Мерло, собранного с виноградников, растущих на песчаных почвах с большим добавлением известняка на высоте 400-550 метров над уровнем моря. На винограднике и в погребе придерживаются органических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай был собран вручную в период с начала сентября по середину октября 2021 годы в небольшие ящики по 15 и 20 кг. На винодельне ягоды подвергаются гребнеотделению и мягкому прессованию. Ягоды деликатно прессуют таким образом, чтобы сохранить антоцианы, влияющие на насыщенность цвета. Ферментация протекает в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 26-30 °С в течение 14 дней с регулярной перекачкой сусла не менее 2-х раз в день для полного извлечения цвета и танинов. После 10-дневной мацерации проводится яблочно-молочное брожение. В конце января или начале февраля вино переносится в большие бочки из славонского дуба объемом 30 гл для выдержки в течение 12 месяцев. Вегетационный сезон 2021 года начался с довольно жаркого марта, за которым последовало резкое падение температуры в начале апреля. К счастью, это не нанесло большого ущерба почкам. Апрель и май характеризовались более низкими, чем обычно, температурами и большим количеством дождей. Лето было очень жарким, осадков было очень мало. С середины августа температура стала мягче, дождей было мало. Сбор урожая начался немного раньше обычного. На этикетку вина Volpaia, Chianti Classico DOCG нанесено изображение церкви, которая расположена в центре деревни Волпайя, внутри крепостных стен. Церковь Святого Ефросиния, построенная Микелоццо ди Батроломео, известным архитектором эпохи Возрождения, является одной из важных архитектурных достопримечательностей. В 1981 году сооружение было объявлено национальным памятником. Сейчас подвалы церкви используются винодельней Castello di Volpaia для выдержки вин Chianti Classico, а основная часть помещения отведена под проведение винных ужинов и дегустаций. Замок Волпайя (Castello di Volpaia) был построен в далеком ХI столетии с целью создать укрепление на границе Флоренции и Сиены. В настоящее время здесь сохранились только две из шести старинных башен и часть оригинальных защитных стен, окружающих замок. И, тем не менее, расположение зданий в деревне Волпайя и их стены прекрасно сохранились практически в первозданном виде. Кроме того, Волпайя — это еще и фамилия прославленного семейства. Лоренсо и Бенвенуто Делла Волпайя стали знаменитыми в эпоху Ренессанса, будучи изобретателями различных механизмов, причем один из них был другом самого Леонардо да Винчи. Изобретения двух братьев в настоящее время находятся в известных музеях науки во Флоренции, Чикаго и Гринвиче. Кроме виноделия, хозяйство Волпайя занимается еще и производством оливкового масла, меда и винного уксуса.