Вино Zarate, El Palomar Albarino, Rias Baixas DO, 2023

El Palomar Albarino — восхитительное белое вино, демонстрирующее глубину и экспрессию зрелости. Оно производится из винограда сорта Альбариньо, произрастающего на одном из старейших виноградников в Риас Байшас — Эль Паломар. Средний возраст виноградных лоз составляет 150 лет. Гранитная почва виноградника придает вину особый минеральный характер. Виноградник обрабатывается экологически чистыми методами, без использования гербицидов. Сбор урожая осуществляется вручную, виноград отбирается на участке. На винодельне виноград отделяется от гребней и подвергается длительному бережному прессованию, что обеспечивает низкий выход сусла. Сусло ферментируется в 2200-литровом фудре, изготовленном из 15-летнего французского дуба Вогезы. Вино остается в контакте с осадком без переливания до окончания яблочно-молочного брожения, которое происходит спонтанно. После первого переливания вино выдерживается в контакте с тонким осадком еще три месяца до розлива по бутылкам. Благодаря отбору винограда и особому методу производству это вино будет прекрасно развиваться в бутылке в течение следующих 5–10 лет.