Вино Domaine Bony Gachot, Cote de Nuits Village Les Chaillots AOC, 2023

Domaine Bony Gachot, Cote de Nuits Village Les Chaillots AOC — элегантное красное вино из Пино Нуара, произведенное на участке Шайо. Название виноградника отсылает к слову галька в местном диалекте, ведь именно она покрывает большую часть поверхности и определяет уникальный характер терруара. Благодаря хорошему дренажу и способности накапливать тепло в течение дня, почва создает стабильный микроклимат, который помогает ягодам вызревать равномерно, сохраняя баланс и насыщенность вкуса. Урожай собирают вручную в пик зрелости. На винодельне ягоды проходят мягкое прессование и короткую мацерацию в открытых стальных емкостях, после чего вино отправляется на выдержку в дубовые бочки, 20% из которых новые. Такой подход позволяет сохранить сортовую точность, добавить структуру и тонкие пряные нюансы. Вегетационный сезон 2023 года начался с теплой зимы и влажной весны, что вызвало быстрый рост лоз. Благодаря хорошему запасу влаги растения развивались равномерно и сохранили свежесть. Несмотря на большое количество осадков в начале лета и слишком высокую температуру воздуха в августе, виноград успел созреть с хорошим балансом кислотности и сахара, что обеспечило высокое качество урожая. Domaine Bony Gachot — семейное винодельческое хозяйство, расположенное в коммуне Нюи-Сен-Жорж. Основанная в 1960-х годах Жан-Пьером Бони, винодельня охватывает семь гектаров виноградников, простирающихся от Корголуэн до Вон-Романе. Фабьен Бони приняла управление компанией в начале 2000 года, а в марте 2023 года к ней присоединилась ее дочь, Ева Гашо, чтобы помочь в управлении хозяйством. Основное внимание уделяется производству красных вин из сорта Пино Нуар, составляющих 85% продукции. Для белых вин используются преимущественно сорт Шардоне, а также Алиготе. Виноградники обрабатываются с уважением к земле, а вина выдерживаются в лучших традициях Бургундии. В 2021 году хозяйство получило сертификат Высокой экологической ценности (HVE) третьего уровня и начало переход на органическое земледелие. В процессе создания вин особое внимание уделяется естественному отражению терруара, климата и винтажа с учетом влияния лунных фаз.
Domaine Bony Gachot — семейное винодельческое хозяйство, расположенное в коммуне Нюи-Сен-Жорж. Основанная в 1960-х годах Жан-Пьером Бони, винодельня охватывает семь гектаров виноградников, простирающихся от Корголуэн до Вон-Романе. Фабьен Бони приняла управление компанией в начале 2000 года, а в марте 2023 года к ней присоединилась ее дочь, Ева Гашо, чтобы помочь в управлении хозяйством.