Вино Maison Jean Notton, Petit Chablis AOP, 2023

Maison Jean Notton, Petit Chablis AOP — изысканное белое сухое вино, бережно изготовленное из винограда знаменитого сорта Шардоне, который произрастает на почвах киммериджского типа, на левом берегу коммуны Шише в Шабли. После сбора урожая, виноград проходит через пневматический пресс, превращаясь в сусло, которое затем подвергается дебурбажу в течение 12–24 часов при температуре 15 °C. Затем происходит ферментация в стальных чанах с контролируемой температурой, а этап яблочно-молочного брожения сменяется выдержкой на осадке. Перед бутилированием, вино проходит легкую фильтрацию. Notton et Fils — это семейное винодельческое хозяйство, которым сегодня управляет семья Ноттон: Лоран, Селин, и, с недавних пор, их сын Максим. Вместе они сохраняют традиции, сложенные десятилетиями, но при этом постоянно добавляют что-то новое, современное. История семьи уходит корнями в аграрное прошлое, в 1935 году дед Лорана посадил первые лозы на участке, который сейчас входит в Premier Cru Vaugiraut. А после войны отец Лорана, Жан, окончил винодельческий лицей в Бонне и развивал виноградники. На этом этапе вина продавались только негоциантам прямо в бочках. Несмотря на то что Жан не производил вино под этикеткой Домена, его считают основателем будущего успешного винодельческого хозяйства семьи Ноттон. Лоран первоначально не занимался виноградниками, а работал электромехаником. Но в 2005 году вместе с супругой Селин вернулся на родную землю, чтобы освоить виноделие и продолжить семейное дело. Вдвоем, без помощи наемных работников, они начали возводить собственное хозяйство и новую винную историю семьи. Начали они с 2.5 гектаров, унаследованных Лораном, а благодаря Селин их хозяйство расширилось и на апелласьон Шитри. Спустя несколько лет, в 2015 году, они достроили собственную винодельню с современными терморегулирующими чанами и с этого года процесс винификации полностью контролируется. А в 2021 году Лоран и Селин создали линейку Maison Jean Notton, как дань уважения основателю и первому виноделу в семье. С ней ведется активная работа над экспортом по всему миру. Laurent & Celine Notton —  вторая линейка и она, в свою очередь, отражает современный взгляд и энергию семьи. Но, несмотря на такое разделение, семейное хозяйство остается небольшим, сохраняя принцип качество важнее объема. Ноттоны все еще продолжают работать с некоторыми крупными негоциантами, сохраняя давние традиции, и продают им виноматериал.
Notton et Fils — это семейное винодельческое хозяйство, которым сегодня управляет семья Ноттон: Лоран, Селин, и, с недавних пор, их сын Максим. Вместе они сохраняют традиции, сложенные десятилетиями, но при этом постоянно добавляют что-то новое, современное. История семьи уходит корнями в аграрное прошлое, в 1935 году дед Лорана посадил первые лозы на участке, который сейчас входит в Premier Cru Vaugiraut. А после войны отец Лорана, Жан, окончил винодельческий лицей в Бонне и развивал виноградники. На этом этапе вина продавались только негоциантам прямо в бочках. Несмотря на то что Жан не производил вино под этикеткой Домена, его считают основателем будущего успешного винодельческого хозяйства семьи Ноттон.