Вино Alice et Olivier de Moor, Chablis Clardy et Rosette AOC, 2019

Alice et Olivier de Moor, Chablis "Clardy et Rosette" AOC — натуральное белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, собранного с двух участков: "Coteau de Rosette" и "Bel Air et Clardy". Обычно Элис и Оливье производят 2 отдельных вина, каждое из которых представляет один из виноградников, но в 2019 году урожайность была низкой и было принято решение смешать урожай с 2-х участков в одном вине. Так, волею капризов природы получилось неповторимое "Clardy et Rosette". Оба участка были засажены в 1995 году. "Coteau de Rosette" представлен глинисто-известняковыми почвами киммериджской эпохи, а "Bel Air et Clardy" — белыми мергелевыми почвами с твердым известняковым нижним слоем. Виноградники сертифицированы как органические, урожай собирают вручную. Плоды очищаются от стеблей и мягко прессуются. Самопроизвольное брожение с местными дрожжами протекает в стальных чанах. По завершении малолактической ферментации вино почти год выдерживается на осадке без батонажа и переливания в старых 228-литровых бургундских бочках и 2500-литровых фудрах, а также в эмалированных стальных емкостях. Розлив в бутылки осуществляется без предварительной очистки или фильтрации, с минимальным добавлением серы.

После мягкой и немного дождливой зимы 2019 года бутоны стали появляться в самом начале апреля. И, как часто бывает в таких случаях, первые весенние заморозки 12 и 15 апреля в Шабли повредили лозы и бутоны, к счастью, незначительно. Последовавшие затем дожди и умеренные температуры привели к обильному цветению. Летний сезон был очень сухим, в конце июля температура достигла 40 C, что вызвало потери урожайности до 20%. Однако, здоровье уцелевших лоз было отличным, это позволило спокойно ждать идеальной зрелости винограда. Белые вина 2019 года продемонстрировали красивую структуру, сочетающуюся с великолепной минеральностью в послевкусии.