Вино Domaine Jean Marc Morey, Chassagne Montrachet Premier Cru Les Caillerets, 2006

В процессе изготовления белого сухого вина Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Caillerets" применяются традиционные для Бургундии методы производства. Собранные вручную с 30-летних лоз виноградника "Ле Кайере", ягоды сорта Шардоне подвергаются мягкому прессованию. После ферментации вино около 12 месяцев выдерживается в дубовых бочках, из которых 20% используются впервые. Яблочно-молочное брожение осуществляется естественным образом без добавления дрожжей.

Жан-Марк Мори является представителем известной в Бургундии винодельческой династии. Производством собственного вина он начал заниматься с 1981 года, когда его отец Альберт Море вышел на пенсию и разделил свои виноградники между двумя сыновьями — Бернаром и Жан-Марком. Последнему достались виноградники общей площадью около 9 гектаров, расположенные в апеласьонах Шассань-Монраше, Сантене, Бон и Сент-Обен. Средний возраст лоз составляет 35 лет для красных сортов винограда и 30 лет для белых, при этом их процентное соотношение приблизительно равно. Изначально решив сделать акцент на "терруарность" своих вин, Жан-Марк Мори уделяет большое внимание работе на виноградниках. Тщательно ухаживая за лозой и применяя специальные методы обрезки, он добивается ограниченного, но высококачественного урожая винограда, из которого затем производятся различные по вкусу "максимально фруктовые" и "максимально долговечные вина", способные развиваться в бутылке от 10 до 20 лет. Годовой объем производства достигает 60 тысяч бутылок. Большая часть из них экспортируется в десятки стран мира, а остальные можно найти в популярных французских ресторанах.