Вино Le Grappin, Santenay Premier Cru Les Gravieres Blanc AOC, 2018

Le Grappin, Santenay Premier Cru "Les Gravieres" Blanc AOC — яркое фруктовое натуральное белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, который выращивается на винограднике "Les Gravieres" класса Премье Крю в Сантене. Южная экспозиция виноградника позволяет лозам дольше находиться на солнце в течение дня, что позволяет винограду достичь максимальной зрелости, а винам из него приобрести богатый вкус. Значительные колебания суточных температур способствуют сохранению яркой кислотности. Лозы высажены на почвах из белого известняка, что является редкостью в Сантене, где господствует красная байосская земля Кот де Нюи. Лозы Шардоне были посажены в то время, когда виноградники Сантене почти полностью были засажены Пино Нуар. Виноградные лозы, средний возраст которых достигает 40 лет, культивируются в соответствии с принципами устойчивого сельского хозяйства.

Собранный вручную виноград винифицируется небольшими партиями с целью создания полного жизни и характера вина. Виноград мягко прессуют целыми гроздями и охлаждают полученный муст в течение суток в стальных резервуарах. Затем сусло помещают в 600- и 400-литровые дубовые бочки для ферментации с натуральными дрожжами, которая протекает без температурного контроля. Вино выдерживается на осадке в течение 9 месяцев без батонажа в бочках, а затем еще 1 месяц в стальных танках на тонком осадке. Вино розливается в бутылки с минимальным добавлением серы, без осветления и после легкой фильтрации. Этикетки для вин Le Grappin были разработаны художницей из Бруклина Луизой Деспонт, которая в качестве инструмента для рисования использует циркуль, создавая замысловатые рисунки на старой бухгалтерской бумаге.