Вино Maison Valette, Macon Villages AOC, 2017

Белое сухое вино Maison Valette, Macon-Villages AOC — великолепный образец насыщенной, полнотелой, щедрой белой Бургундии. Сорт Шардоне, используемый для создания вина, выращивается на биодинамических виноградниках Макон-Вилляж, где используется исключительно ручной труд. Земля весной вспахивается при помощи плуга, время прополки каждого парселя определяется исходя из геологических особенностей и вегетационного цикла винограда. Урожай собирается максимально поздно, чтобы созревшие ягоды дали в дальнейшем плотное, комплексное вино. Собранный вручную виноград пропускается через пневматический пресс, поступая затем под действием гравитации в бродильные чаны. Старые дубовые бочки, в которых происходит длительное брожение, находятся в старинном прохладном погребе, поэтому ферментация протекает без контроля температуры, а также без добавления искусственных культур дрожжей. Вино выдерживается некоторое время в бочках из дуба и бутилируется без фильтрации и оклейки.

Владельцами 30-акрового Домена Валетт, который расположился на одном из живописных склонов Шентре, являются мсье Валетт и его сын Филипп. В начале 80-х они забрали свое поместье из местного кооператива по причине того, что предпочтение отдавалось количеству, а не качеству урожая, а высококачественные вина Домена Валетт смешивались с менее качественными «соседскими». Доказательством того, что вина Валетта эксклюзивны и действительно высокого класса стало нашумевшее первенство на слепой дегустации в Париже в 1997 году, когда их Pouilly-Fuisse Clos de Monsieur Noly Reserve Vieilles Vignes 1994 опередило 14 Монраше 1994 года! Секрет такого успеха в том, что с 1991-го года для увеличения зрелости и снижения урожайности виноградные лозы в Домене подрезают по одностебельному методу Гио. Никакие химикаты не используются, предпочтение отдается только натуральному удобрению (компосту), а урожай собирают позже всех соседских участков — с целью получения максимальной зрелости ягод. Вина Домена настолько хороши и тем самым «нетипичны» для аппелласьона, где подавляющее большинство производителей делают достаточно посредственные вина, что мистер Валетт всерьез обеспокоен возможностью потери права его вин на категорию AOC.

Домен Валет — это выдающийся домен, вина которого являются украшением винных карт лучших ресторанов Франции. Это подтверждает и известнейший винный критик Роберт Паркер: «Я писал об этом хозяйстве раньше, и эти изысканные новые релизы определённо помещают Домен Валетт в категорию суперзвёзд Макона…»