Вино Bader-Mimeur, Saint-Aubin 1er Cru En Remilly AOC, 2023

Bader-Mimeur, Saint-Aubin 1er Cru En Remilly AOC — изысканное белое сухое вино из сорта Шардоне, выращенного на возвышенности Монраше в терруаре Ан Ремийи, где известняковая почва с вкраплениями гальки придаёт вину минеральную глубину и элегантность. Идеальное вино для городского жителя: в мерцающем свете вечерних огней, когда за окном шумят улицы, а вы устроились с бокалом вина, оно дарит ощущение минеральной свежести и спокойной гармонии терруара, позволяя отдохнуть от ритма мегаполиса и насладиться моментом. Виноград собирают вручную в небольшие ящики до 30 кг, чтобы сохранить ягоды целыми и избежать их повреждения при транспортировке. Прессование в пневматическом прессе позволяет получить чистый сок без лишних танинов. Затем сусло отстаивается при низкой температуре в течение суток и разливается под действием силы гравитации, что сохраняет его естественную свежесть. Алкогольная ферментация проходит исключительно в бочках с использованием диких дрожжей, чтобы подчеркнуть индивидуальность терруара и сложность аромата. Выдержка на протяжении 10 месяцев в дубовых бочках, из которых 20% новые, придаёт вину баланс между тонкой древесной нюансировкой и свежестью плодов. Регулярное перемешивание осадка насыщает вино структурой и объемом. Ежегодный выпуск ограничен 3000 бутылками, что подчеркивает эксклюзивность вина. За 30 минут до подачи рекомендуется декантация, чтобы раскрыть тончайшие оттенки букета. Винтаж 2023 года был отмечен золотой медалью на конкурсе Concours des Feminalise, 2025. Семья Bader-Mimeur владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. Рождение хозяйства произошло после объединения двух семей, когда Шарль Бадер, парижский торговец вином, женился в 1920 году на Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, который владел Доменом Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня во владении семьи находится винодельня, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погреба, созданные в XIII веке. Лозы обрабатываются в соответствии с принципами разумного виноградарства, все урожаи собираются вручную, а участки расположены не далее чем в 1 км от винодельни. Вина производятся в классическом бургундском стиле и имеют хороший потенциал хранения.
Семья Bader-Mimeur владеет виноградниками в Шассань-Монраше и его окрестностях с XVII века, на протяжении как минимум десяти поколений. Рождение хозяйства произошло после объединения двух семей, когда Шарль Бадер, парижский торговец вином, женился в 1920 году на Элиз Мимёр, дочери Шарля Мимёра, который владел Доменом Шато де Шассань-Монтраше. Сегодня во владении семьи находится винодельня, большая часть которой была построена в XIX веке, а также погреба, созданные в XIII веке. Лозы обрабатываются в соответствии с принципами разумного виноградарства, все урожаи собираются вручную, а участки расположены не далее чем в 1 км от винодельни. Вина производятся в классическом бургундском стиле и имеют хороший потенциал хранения.