Вино Case Basse, Soldera Sangiovese, Toscana IGT, 2017

Soldera Sangiovese — яркое, выразительное идеально сбалансированное и структурированное вино красивой сложности. Санджовезе для создания вина выращивается на виноградниках с юго-западной экспозицией в знаменитом регионе Монтальчино, на склонах холмов высотой 320 метров. Вино Сольдера Санджовезе заменило Brunello di Montalcino Riserva Soldera после того, как Джанфранко Сольдера вышел из ассоциации производителей Брунелло, и оставшаяся партия вина была выпущена как Toscana IGT. Начиная с 1975 года, Джанфранко не меняет производство вина (за исключением буквально одного-двух винтажей). Урожай собирается вручную и транспортируется на винодельню в небольших ящиках. Сортировка винограда также проводится вручную. Ленточный конвейер переносит грозди к вибрационной машине для удаления стеблей, которая аккуратно отделяет ягоды и сортирует их по размеру: неподходящие ягоды выбрасываются. Виноград ферментируется в чанах из славонского дуба конусообразной формы емкостью более 100 гектолитров. Ежедневные химические и микробиологические анализы, а также контроль температуры ферментации определяют, как и когда делать перекачку сусла. Процесс самопроизвольного брожения длится около 2 недель. Затем начинается яблочно-молочное брожение, которое занимает до 3-х недель. Выдержка традиционно проходит в больших бочках из славонского дуба и длится 47 месяцев, затем Сольдера без фильтрации разливается по бутылкам и созревает 6 месяцев в бутылках. Потенциал хранения винтажа 2017 года составляет 30-35 лет. Case Basse — хозяйство, расположенное к юго-западу от Монтальчино. Здесь выращивается исключительно виноград сорта Санджовезе Гроссо, из которого производится знаменитое Брунелло. Виноградники хозяйства простираются на 23 га и находятся на идеально холмистой местности происхождения периода эоцена, на высоте 320 метров с юго-западной экспозицией. Климат местности характеризуется сухой солнечной погодой. В 70-е годы XX века это место не было занято арендаторами и земли были необработанными, но даже в таком состоянии это была прекрасная местность с исключительно благоприятной экологической обстановкой. Когда Джанфранко и Грациэла Сольдера открыли Казе Бассе, они решили полностью посвятить себя производству Брунелло высокого качества. Джанфранко занялся реструктуризацией производства путем восстановления оригинальной архитектуры тосканской фермы и сохранения сухих каменных стен, которые обеспечивают жилье и место гнездования птиц, млекопитающих, насекомых и т.д. Также Джанфранко размещает искусственные гнезда, чтобы привлечь животных, устанавливает ульи, сохраняет заброшенные древние оливковые деревья и другие фруктовые деревья, создает пруд и искусственное озеро. Грациэла любит ботанику и архитектуру ландшафта, обладает редкой коллекцией роз. Казе Бассе — это развивающийся проект, который является результатом научных разработок. Почвы, лозы, вино постоянно подвергается исследованиям, проводимым на факультетах сельского хозяйства в различных университетах. Электронный контроллер постоянно следит за погодными условиями в течение года, определяя температуру, влажность и количество осадков. Ежедневные проверки во время винификации проводят сотрудники факультета микробиологии Университета Флоренции.