Бернар Дефе, Шабли Премье Крю Кот де Леше, 2023, 750 мл

Chablis Premier Cru Cote de Lechet — богатое, сосредоточенное, полное солнца и напряженное, как дуга вино. По мнению винного издания Bourgogne Aujourd'hui, Домен Бернара Дефе производит Шабли Кот де Леше как никакой другой домен в Шабли. Домену принадлежит 8 гектаров Премье Крю Кот де Леше, расположенного на склонах деревни Мийи и на правом берегу реки Серен. Замечательная каменистая почва и солнечная экспозиция способствуют созданию мощного и сложного вина, которое с возрастом расцветает и выражает прекрасные минеральные тона, напоминающие кремний. Шабли Премье Крю Кот де Леше обладает самым исключительным потенциалом хранения из всех вин Шабли. Урожай собирается в момент оптимальной спелости ягод механическим способом. На винодельне виноград подвергается бережному прессованию и последующей ферментации с натуральными дрожжами. Брожение и выдержка на тонком осадке для 20% вина проводится в бочках из французского дуба, для остальных 80% — в емкостях из нержавеющей стали. По завершении выдержки составляется окончательный ассамбляж. Перед розливом в бутылки вино подвергается оклейке и незначительной фильтрации. Благодаря своему свежему, богатому и прекрасно сбалансированному вкусу Шабли Премье Крю Кот де Леше идеально дополнит блюда из рыбы и морепродуктов, а также сливочные сыры. Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены — и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют философию бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ebourgeonnage), а не зелёный сбор. К концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis Vieille Vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым, ярким — регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается на Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино готово. Отличное соотношение цены и качества.