Вино Domaine Chavy-Chouet, Puligny-Montrachet Les Enseigneres AOC, 2021

Domaine Chavy-Chouet Puligny-Montrachet Les Enseigneres — изысканное белое вино, представляющее собой яркий пример выражения бургундского терруара. Производство этого элегантного вина начинается с тщательного отбора винограда, который выращивается на старых лозах в апелласьоне Пюлиньи-Монраше. Урожай собирается вручную, что позволяет отобрать только самые зрелые ягоды. После сбора виноград поступает на винодельню, где проходит легкое прессование. Сок, полученный в результате этого, отстаивается в течение нескольких часов для удаления осадка. Затем он переносится в дубовые бочки для ферментации. В этом процессе используются натуральные дрожжи, что позволяет сохранить уникальные характеристики терруара. Ферментация проходит в новых и старых бочках, что придает вину сложность и глубину. Важно отметить, что вино подвергается легкому батоннажу, способствующему развитию кремовой текстуры и аромата. После завершения ферментации вино выдерживается на осадке в дубовых бочках в течение 9-12 месяцев. Этот период позволяет вину развить богатый вкус, а также улучшить его структуру. Перед розливом вино может пройти легкую фильтрацию, чтобы сохранить чистоту и прозрачность. В результате получается элегантное и сложное вино, которое отражает характер своего терруара и традиции бургундского виноделия и имеет хороший потенциал хранения. Семья Шави зарекомендовала себя как важного производителя региона Кот де Бон, но Domaine Chavy-Chouet некоторое время держался в тени, а его владелец Юбер Шави много лет продавал большую часть своей продукции ведущим негоциантам. Все изменилось, когда его сын Ромарик вступил в управление семейным владением. Сегодня они разливают в бутылки под своим именем почти все, что производят. Ромарик начал учиться в Винной школе в возрасте 12 лет, прежде чем стал учеником своего крестного отца Франсуа Микульски в Мерсо. После этого он работал в Южной Африке, Испании, Греции и Лангедоке, а в 22 года вернулся к отцу. Невероятно опытный для своих лет винодел, Ромарик полностью сосредоточен на реализации невероятного потенциала своих звездных виноградников. Около 40% виноградных лоз Домена находится в деревне Пюлиньи-Монраше, где у Ромарика есть лучшие участки на таких таких впечатляющих виноградниках, как Les Enseign?res, PLes Folati?res и Champ Gains. Ромарик посвятил свою жизнь виноградарству со свободным духом, интенсивным и динамичным подходом. Его амбиции — выпускать лучшие вина, которые отражают саму суть таких апелласьонов, как Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Сент-Обен, Вольне и Поммар. Вина Домена Шави-Шуэ полны и богаты, но обладают удивительной свежестью и жизненной силой, которые дают возможность с удовольствием пить в молодости. Шави-Шуэ — действительно захватывающий домен, и Ромарик наверняка станет звездой не столь далекого будущего.
Семья Шави зарекомендовала себя как важного производителя региона Кот де Бон, но Domaine Chavy-Chouet некоторое время держался в тени, а его владелец Юбер Шави много лет продавал большую часть своей продукции ведущим негоциантам. Все изменилось, когда его сын Ромарик вступил в управление семейным владением. Сегодня они разливают в бутылки под своим именем почти все, что производят. Ромарик начал учиться в Винной школе в возрасте 12 лет, прежде чем стал учеником своего крестного отца Франсуа Микульски в Мерсо. После этого он работал в Южной Африке, Испании, Греции и Лангедоке, а в 22 года вернулся к отцу. Невероятно опытный для своих лет винодел, Ромарик полностью сосредоточен на реализации невероятного потенциала своих звездных виноградников. Около 40% виноградных лоз Домена находится в деревне Пюлиньи-Монраше, где у Ромарика есть лучшие участки на таких таких впечатляющих виноградниках, как Les Enseign?res, PLes Folati?res и Champ Gains. Ромарик посвятил свою жизнь виноградарству со свободным духом, интенсивным и динамичным подходом. Его амбиции — выпускать лучшие вина, которые отражают саму суть таких апелласьонов, как Мерсо, Пюлиньи-Монраше, Сент-Обен, Вольне и Поммар. Вина Домена Шави-Шуэ полны и богаты, но обладают удивительной свежестью и жизненной силой, которые дают возможность с удовольствием пить в молодости. Шави-Шуэ — действительно захватывающий домен, и Ромарик наверняка станет звездой не столь далекого будущего.