Вино Domaine Fouassier, Clos Paradis, Sancerre AOC, 2019

Благодаря элегантному вкусу, отменному качеству и приемлемой цене, вино Clos Paradis, Sancerre AOC станет достойным украшением как семейного ужина, так и торжественного мероприятия. Вино создается из винограда сорта Совиньон Блан, собранного с 30-50-летних лоз, которые произрастают на известковых почвах киммериджского периода. Виноградник имеет южную экспозицию. На винограднике и в погребе придерживаются органических и биодинамических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается по достижении ягодами максимальной спелости, затем на винодельне ягоды отжимают на пневматических прессах. Этот процесс длится довольно долго, что позволяет извлечь благородные ароматы, передающиеся из кожицы и мякоти ягод. Отделившийся сок под действием гравитации стекает в цистерны из нержавеющей стали, где при пониженной температуре образовывается естественный дрожжевой осадок. По окончании брожения вино Кло Паради остается на тонком осадке еще некоторое время. В соответствии с давней традицией вся работа осуществляется на основе лунного календаря. Весна в 2019 году в долине Луары была прохладной и сухой, некоторые виноградники пострадали от апрельских заморозков. Затем наступило жаркое и засушливое лето. Температура воздуха повышалась быстро, из-за небольшого количества осадков засуха стала проблемой для многих виноградников. Сбор урожая во многих частях Луары начался в сентябре, уцелевший после засухи виноград был богатый и концентрированный. В целом, это был хороший год, принесший урожай отличного качества.