Вино Domaine Jean Defaix, Chablis Premier Cru Cote de Lechet AOC, 2023

Вино Domaine Jean Defaix, Chablis Premier Cru Cote de Lechet создается из винограда сорта Шардоне, выращенного на винограднике Кот де Леше класса Премье Крю. Этот виноградник расположен прямо над небольшой деревней Милли, на крутом юго-восточном склоне, покрытом лесом. Юго-восточный аспект Кот де Леше обеспечивает эффективное воздействие нежного утреннего солнца. Это способствует более медленному созреванию в и без того относительно прохладном континентальном климате Шабли и гарантирует сохранение кислотности, характерной для вин региона. В результате вина Кот де Леше, как правило, более постные и острые. Тем не менее, они также могут демонстрировать богатство и силу. Почвы виноградника состоят из знаменитой кимериджской глины Шабли, покрытой слоем коричневого известняка и гальки. Эти пористые, малоплодородные почвы придают вину интенсивную минеральность. Средний возраст лоз составляет 30 лет. Бережный процесс создания вина, предполагающий тщательный контроль на каждом этапе производства — от сбора урожая до бутилирования — осуществляется энологами Домен Дампт & Фис. Винификация производится в цистернах из нержавеющей стали, что позволяет сохранить неповторимый сортовой аромат и классический сухой вкус Шардоне. После малолактической ферментации вино осветляется, фильтруется и разливается по бутылкам. Потенциал вина составляет 5-15 лет. Продолжая 150-летнюю семейную традицию два винодела — Даниель Дампт и его свекр Жан Дефе объединились в общий Домен Daniel Dampt & Fils. Хозяйство насчитывает 30 гектаров виноградников, среди которых 16 га отданы для будущих Шабли и 14 — под Шабли Премьер Крю (в основном это Вайон, Фуршаме, Кот де Леше). Винодельня оснащена резервуарами из нержавеющей стали. Приобретение нового современного оборудования позволило хозяйству увеличить объемы производства, таким образом ежегодно компания выпускает около 150 000 бутылок. Страсть к виноделию передалась и детям нынешних руководителей — Винсент и Себастьян Дампт работают вместе с родителями, а после получения практических навыков и постижения секретов виноделия в Новой Зеландии и Австралии, в 2008 году они решили основать собственный домен, тем самым решив расширить имеющийся ассортимент вин семейного производства.
Продолжая 150-летнюю семейную традицию два винодела — Даниель Дампт и его свекр Жан Дефе объединились в общий Домен Daniel Dampt & Fils. Хозяйство насчитывает 30 гектаров виноградников, среди которых 16 га отданы для будущих Шабли и 14 — под Шабли Премьер Крю (в основном это Вайон, Фуршаме, Кот де Леше). Винодельня оснащена резервуарами из нержавеющей стали. Приобретение нового современного оборудования позволило хозяйству увеличить объемы производства, таким образом ежегодно компания выпускает около 150 000 бутылок. Страсть к виноделию передалась и детям нынешних руководителей — Винсент и Себастьян Дампт работают вместе с родителями, а после получения практических навыков и постижения секретов виноделия в Новой Зеландии и Австралии, в 2008 году они решили основать собственный домен, тем самым решив расширить имеющийся ассортимент вин семейного производства.