Вино Domaine Montanet-Thoden, Garance, Bourgogne AOC, 2018

В 2000 году Кэтрин Монтане и ее партнер Том Тоден основали Domaine Montanet-Thoden, который располагает виноградниками, унаследованными Кэтрин от своей семьи. Получив диплом в 2010 году, Валентин Монтане, сын Кэтрин и Жана, вернулся в Везле и стал помогать матери на ее предприятии, взяв на себя большую часть ответственности. В своей работе Валентин придерживается методов и стандартов, используемых обоими его родителями при создании свежих сочных вин. Более высокая доля глины в почвах на виноградниках Domaine Montanet-Thoden дает немного более структурированные, чем у Domaine de la Cadette, вина. Валентин продолжает тесно сотрудничать и консультироваться как с Кэтрин, так и с Жаном, так что семейный стиль имеет место быть и в винах Domaine Montanet-Thoden. Изысканное красное сухое вино Domaine Montanet-Thoden, Garance, Bourgogne AOC впервые увидело мир одновременно с рождением племянницы Кэтрин Монтане — Гаранс, поэтому вино было названо в честь маленькой девочки. Не случайно также и то, что название, выбранное для этого красного вина, является английским наименованием растения Марена красильная, корни которого традиционно использовались для производства красного красителя для одежды. Виноградник, общей площадью 2 га, на котором выращивается Пино Нуар для вина Domaine Montanet-Thoden, Garance, Bourgogne AOC, располагается в Бургундии. Естественная защита от западных ветров и обращенность на солнечную сторону холмов позволяют бургундским виноградникам легче противостоять морозам. Зато теплое лето и сухая осень способствуют полноценному вызреванию виноградной грозди. Виноградным лозам всего 15-20 лет, но они уже дают отличные плоды благодаря органическим методам земледелия. Сорт Пино Нуар, родиной которого считают именно Бургундию, произрастает на глинисто-известняковых почвах и сполна демонстрирует свои вкусовые качества, наделяя вино сочной фруктово-ягодной палитрой и богатым ароматом. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Алкогольному брожению при контролируемой температуре подвергаются целые грозди. Ферментация длится около двух недель в резервуарах из нержавеющей стали с регулярным погружением шапки мезги, а завершается уже в тонно, сопровождаясь периодической перекачкой сусла. Вино выдерживается в барриках (80%) и фельеттах(20%), новые бочки не используются. Вино бутилируется без предварительной оклейки. В деревне Сен-Пер, вдоль небольшого ручья к юго-востоку от Везле в Бургундии, был основан Domaine de la Cadette, что стало небольшой местной революцией. Эта часть Бургундии производила вина на протяжении веков, но розлив в бутылки по-прежнему является здесь относительно недавним явлением. Фактически, когда Жан и Катрин Монтане, основатели Domaine de la Cadette, в 1990 году получили первый урожай с виноградников, высаженных в 1987 году, было бутилировано первое вино в этом регионе. В качестве генерального директора компании Жан достиг больших высот, консультируясь с таким блестящим специалистом, как Бернар Равено. К 1997 году INAO (Национальный институт происхождения и качества) присвоил Везле категорию AOC — своевременное решение, которое придало больше доверия благородной работе семьи Монтане. Они начали практиковать органические методы земледелия в 1999 году, что было особенно смелым решением, учитывая физические и финансовые усилия, необходимые для такой работы в районе, где большая часть вина продается оптом. Неспособные полностью проявить себя как виноделы в общей массе и полные решимости продолжать работать, придерживаясь органических практик, Монтане отделились и основали свой собственный лейбл Домен де ля Кадетт, забрав с собой свои виноградники. Их сын Валентин присоединился к ним в 2010 году и теперь управляет Domaine Montanet-Thoden, винодельней его матери, которая принадлежит Domaine de la Cadett, придерживаясь философии своих родителей об органическом земледелии и естественных процессах винификации, создавая освежающие белые и красные вина.
В деревне Сен-Пер, вдоль небольшого ручья к юго-востоку от Везле в Бургундии, был основан Domaine de la Cadette, что стало небольшой местной революцией. Эта часть Бургундии производила вина на протяжении веков, но розлив в бутылки по-прежнему является здесь относительно недавним явлением. Фактически, когда Жан и Катрин Монтане, основатели Domaine de la Cadette, в 1990 году получили первый урожай с виноградников, высаженных в 1987 году, было бутилировано первое вино в этом регионе. В качестве генерального директора компании Жан достиг больших высот, консультируясь с таким блестящим специалистом, как Бернар Равено.