Вино Domaine Nicolas Rossignol, Volnay Premier Cru Chevret AOC, 2008

Благодаря умению и стараниям Николя Россиньоля, вино Volnay Premier Cru Chevret из года в год получается удивительно глубоким, выразительным, элегантным и богатым. Для производства этого вина используется виноград Пино Нуар, собранный вручную с лоз, возраст которых колеблется от 40 до 60 лет. На завод грозди перевозятся в небольших коробках, в которые помещается до 8 кг ягод. Перед изготовлением сусла виноград дважды подвергается сортировке. На вибростенде предварительно удаляются сухие ягоды, насекомые и механические примеси. После ручной сортировки остаются только здоровые и достигшие зрелости плоды, пригодные для изготовления вина. Интересно, что в 2008 году для создания вина 50% винограда было винифицировано целыми кластерами, вместе со стеблями. После холодной мацерации сусло ферментируется около 3 недель при температуре не выше 32°С с постоянным контролем качества. Выдержка вина осуществляется в бочках из французского дуба в течение 18 месяцев, при этом количество новой тары зависит от характеристик урожая и может составлять от 10 до 50%. В 2008 году было использовано 40% новых бочек. Разливается вино без предварительной оклейки и фильтрации. Вино Вольне Премье Крю Шевре, 2008 демонстрирует более плотный и концентрированный профиль, полный вкус с большим количеством оттенков специй и хорошо сбалансированной свежестью. Послевкусие хорошей длины обеспечивает прекрасное выражение терруара. Вином можно наслаждаться уже сегодня, после небольшой аэрации, либо хранить в течение 8-10 и даже более лет.Николя Россиньоль родился в 1974 году в семьепотомственных виноделов, четыре поколения которых на протяжении многихлет работали в виноградниках коммуны Volnay. Получив в 1994 году вколледже Бона специальность энолога, он приобретает опыт практическойработы в винодельческих хозяйствах Франции и ЮАР. В 1997 году НиколяРоссиньоль создает собственный Домен на основе 3 га виноградников,расположенных в Pommard, Volnay, Corton, Bonnes и Aloxe PernandVergelesses. При этом он продолжает параллельно заниматься винами имаркетингом в семейном Domaine Rossignol Jeanniard. На сегодняшний день Domaine Nicolas Rossignol принадлежит 6,25 гектаров виноградников, работа на которых производитсяв соответствии с биодинамическим календарем. Для получения здорового испелого урожая используются простые методы обработки виноградников безприменения химикатов. Николя стремится создавать эффектные,запоминающиеся вина, максимально отражающие уникальность своихапелласьонов. Специалисты считают, что Николя Россиньоль является лучшимпредставителем молодого поколения французских виноделов и олицетворяетуспешное будущее Бургундии. Насыщенный, плотный аромат вина сложен из богатых оттенков красных и черных фруктов и пряностей. Вино глубокого фиолетового цвета. Вкус вина округлый, зрелый, привлекательный, элегантный, изысканный, гармоничный, с шелковистой текстурой, хорошей структурой и тонкими танинами, нотами спелых ягод и специй. Послевкусие сочное, свежее, длительное.